生产存储混乱:冷藏,为什么不呢?

一些食品安全的指导方针会令人困惑。让我们澄清为什么一些相同类型的产生需要制冷和一些不喜欢。

食品安全指导方针的目的是防止食源性疾病和基于科学数据。存储的建议都是基于各种因素,主要考虑食品的安全。货架稳定的食品可以安全地储存在室温下;然而,时间和温度控制的食品安全(缩写为TCS),是指食物需要存储在冰箱或冰柜里。例如,饼干是安全地存储在储藏室,而牛奶必须存储在冰箱里。

尽管这些看似简单的指导方针,它仍然可以混淆。以苹果为例。新鲜,整个苹果是安全的存储在室温下大约一个星期,但是一旦你把它,它必须冷藏,除非它煮成派。然后你可以在室温下储存长达两天。

这些不同的存储条件依赖新鲜农产品很多东西,包括:

这里是苹果存储图的一个例子:

类型的苹果	存储的建议	原因
新鲜,整个苹果	房间温度是安全的,但也可以存储在冰箱里持续时间更长	苹果在室温下是安全的,但他们的高乙烯含量有助于更快成熟。苹果存储在冰箱里可以持续几个星期。
切苹果或者苹果修改表单,如苹果酱	冰箱	削减生产更容易受到病原体,所以存储在冰箱里可以限制病原体的增长。
烤苹果派	●室温达两天或 ●冰箱长达四天	水果馅饼是用糖和水果中的糖和酸在室温下足以妨碍细菌生长。您可以扩展这个保质期由储存在冰箱里。记住,任何馅饼用奶油,奶油,鸡蛋和糖的替代品,或包含新鲜水果(如草莓派,不是烤)总是需要冷藏。

的美国农业部FoodKeeper应用程序或网站是一个很好的资源来获得信息在存储条件下,保质期的食品和其他有用的信息。有关食品安全的更多信息,请访问密西根州立大学扩展的食品与水安全的网站。

这篇文章在发表的BOB体育密歇根州立大学的扩展。欲了解更多信息,请访问https://extension.msu.edu。有一个消化的信息直接发送到您的电子邮件收件箱,访问https://extension.msu.edu/newsletters。联系你所在地区的专家,请访问https://extension.msu.edu/experts,或拨打888 - msue4mi (888-678-3464)。