坎宁在过去的几年里重新流行起来。只要看看商店里的过道，就能看到所有与食品保存有关的不同小工具。但是，这些小玩意什么时候才能成为消费者的必需品呢?最近，我在一家大型厨房商店看到一个名牌压力罐放在一个电动罐装设备的旁边。作为一名推广教育工作者，在我教授的课堂上，通过电子邮件和电话，人们提出了许多关于压力罐和其他烹饪用具的问题。

让我们从一些简单的事实开始。用于装罐的压力罐和用于在炉子上煮烤肉和鸡肉晚餐的压力锅是有区别的。这两者经常在同一个谈话中被谈论，我想说清楚，它们是不一样的。压力罐头机设计用于低酸食品(蔬菜，肉类，家禽，鱼类和野生动物)，它们设计用于保持罐头罐子(直立)，并在比水浴罐头机更高的温度下加工。高压锅或高压锅可能无法维持足够的压力;它们加热和冷却的速度太快，这可能不会破坏家庭罐装食品中可能导致食源性疾病的微生物。压力罐有一个表盘或加重表，并可以容纳多罐罐头食品取决于它的大小。高压锅更小，它们可能有也可能没有调节压力的方法。高压锅没有压力表，不能安全地用于加工家庭罐装食品。

还有一些电器标榜自己是“多功能炊具”，它们的前面板上有用于装罐或蒸汽装罐的按钮。在购买这些电器之前一定bob体育登录要仔细研究。美国农业部(bob体育合法吗美国农业部)及国家家庭食品保存中心告诉我们在未加工的食物中可能存在肉毒中毒的风险，因为在这些设备中加工的过程中，适当的热量并没有传递到罐子里食物的所有部位。

不建议使用多台炊具在家保存食物的主要原因:

• 没有美国农业部热处理工作是在任何一种电压力锅里的罐子里完成的。热制罐工作显示了整个加工时间内罐子内的温度和罐头盒内的温度。
• 在压力罐中加工时，温度很重要，而不是压力。这些多功能炊具中的许多都没有经过测试，以确定它们是否加工正确，产生适当的内部压力和均匀的温度，也没有在较高海拔调整压力读数的选项。
• 另一个问题是最终产品的安全性，在整个过程中，罐头盒内的温度是否能够保持在最低温度?如果出现电涌或电量下降，可能导致罐体温度下降，操作人员如何知道发生了这种情况?
• bob体育登录基于罐头食品加工时间的研究依赖于罐头机到达压力时的热量、实际加工时间以及罐头机和罐子冷却的早期阶段的组合。一旦关闭加热，在传统的压力罐中，热量足够高，可以继续杀死细菌。这些因素都影响了装罐过程的时间。使用多台炊具无法确定实际的冷却建议。如果冷却过程发生得太快，在一个小单位，食物可能在加工。

这篇关于电动罐头机的文章不适用于鲍尔公司为酸性食品开发的产品。其设备适用于加工高酸性食品;一定要听从他们的指示。

BOB体育密歇根州立大学鼓励所有家庭罐头制造商遵循当前bob体育登录经过研究测试的食谱配料和正确的加工时间。要了解更多关于安全罐装做法，请联系食品安全推广教育工作者密歇根州立大学分机或我们的网上食物保鲜课程．