秋天如火如荼，树上挂满了美丽的色彩，猎鹿季节也开始了。猎鹿季节提供了另一个使用食物保存技能的机会。保存鹿肉的安全推荐方法是冷冻、罐装和脱水。冷冻和罐装是最常见的保存鹿肉的方法，但将鹿肉制成香肠和肉干也变得非常流行。

在开始制作夏季香肠之前，BOB体育密歇根州立大学建议在每项任务之前、期间和之后都用温水和肥皂洗手。清洗、冲洗和消毒所需的所有设备也很重要，如碗、研磨机、灌肠器和搅拌器具。首先，用肥皂和水清洗所有设备。然后准备消毒解决方案将一茶匙氯漂白剂与一加仑水混合。要正确消毒，请让设备在溶液中停留7秒或更长时间，然后用干净的饮用水冲洗，然后风干。这是一个很好的做法，把研磨机和香肠填充器分开，以深层清洁和清洁设备的所有部件。

选择很重要高质量的产品年代在家保存食物时。在这种情况下，它将是鹿肉和猪肉，搭配香料，混合物和腌制材料。你选择的肉可以是新鲜的，也可以从冷冻室取出，放在冰箱里解冻。

使用正确的测量方法和正确的程序遵循测试配方是很重要的。通读菜谱，经常查阅以避免出错。在寻找食谱时，要注意你和家人喜欢的口味，无论是辣的、辣的还是淡的。

按照测试配方的指导，将适量的肉和正确的瘦肉和脂肪比例混合在一起。在另一个碗里，混合干燥的配料，然后加水使其溶解，并在混合和研磨的过程中将香料均匀地分布在肉中。在这两种研磨过程中，肉的温度都要保持在华氏40度或以下。第一次研磨的质地会比较粗糙。第二次通过，研磨机将帮助添加的配料和香料更均匀地分布在肉中。再一次，参考食谱说明下一步。

购买高质量的肠衣来填充你的夏日香肠。重要的是要按照套管包装上的说明，以确保套管可以使用。接下来，组装香肠填充机，准备填充肠衣。填充外壳需要一些技术和实践。填好馅后，将按照食谱进行烟熏或烹饪。使用食物温度计，检查内部温度是否达到160度，并保持这个温度10分钟，以确保产品已经煮熟。

让鹿肉夏季香肠在保存鹿肉时，可作为冷冻、罐装或脱水的极佳替代品。欲了解更多信息，请联系您所在县的密歇根州立大学推广办公室或致电密歇根州立大学推广食品安全热线877-643-9882。