在秋天和冬天的饭菜中保存汤是在忙碌、寒冷的日子里几分钟就能在餐桌上吃到一顿热饭的好方法。一碗热汤由内而外加热，如果你的食材来自花园或农贸市场，它们也可以很经济。有两种保存汤的方法:罐装或冷冻。

最好的汤可以或冻结都是蔬菜、辣椒、高汤、豆汤、海鲜汤、西红柿汤或豌豆汤。不能罐装的汤是奶油汤和含有以下成分的汤:面食、大米、面粉、奶油、牛奶和其他增稠剂。

大多数罐头汤都含有低酸成分，所以它们必须是压力罐头。低酸食品(pH值大于4.6)包括所有蔬菜，混合罐装食品，如西红柿，玉米和青椒汤，肉类，家禽和海鲜。如果低酸食品在水浴罐头机中罐装，它们可能是一种毒素的来源，会导致肉毒中毒。这种毒素会影响你的神经，导致瘫痪甚至死亡。你永远不知道什么低酸食品会含有肉毒杆菌;因此，保证配方安全的唯一方法是使用基于研究的配方。bob体育登录

无论你喜欢哪种罐装或冷冻方法，都要遵循良好的食品安全措施。这意味着在开始罐装或冷冻前，在使用浴室后，在吸烟后，在换脏尿布后，在倒垃圾后或任何你可能污染了你的手的时候，用肥皂和温水洗手至少20秒。在整个保鲜过程中保持厨房和设备的清洁。

如果你在做罐头汤，一定要遵循一个有研究基础的配方。bob体育登录推荐的经过研究验证的食谱来源包括bob体育登录美国农业部家庭罐头指南，很容易保存，球蓝皮书指南保存或合作推广资源，如密歇根新鲜资料简介BOB体育密歇根州立大学扩展部。

遵循所有罐头配方的指示，包括配料的准备，煮汤，准备罐子和盖子，适当的头部空间，罐头的通风，加工和冷却时间，并在完成后贴上标签。

冷冻汤比罐装汤更容易，也更省时。根据食谱说明做汤，然后舀进你的容器里。容器可以是宽口罐装罐或刚性塑料容器。为夸脱和品脱留出一英寸的顶部空间，以便在冷冻过程中液体膨胀。把汤放在冰箱里冷却后再冷冻。在冷冻前，一定要在产品上贴上产品名称、数量和日期。

把汤从冰箱里拿出来，在冰箱里解冻几天，然后用它，让它很容易从容器里出来。

将汤煮至沸腾，并在炉子上或微波炉中加热整个容器。检查一下温度，确保它至少是165华氏度。在寒冷的天气里，可以配上厚厚的硬皮面包享用。

如果你需要增加汤的量，加入肉丁或肉丝等肉汤和少量面食或米饭。如果你要添加额外的食材，可以留出额外的烹饪时间。如果在汤里加入未煮熟的米饭(大约1/3杯)，煮米饭的时间要多加20分钟。未煮熟的意大利面会增加大约10分钟的烹饪时间。