更新:2020年5月28日

硝酸盐和亚硝酸盐是什么?

硝酸盐和亚硝酸盐化学物质自然存在于土壤和水作为地球的氮循环的一部分。我们发现这些成分在许多天然蔬菜,我们将它们添加到肉制品的帮助保持新鲜。

化学他们表示如下:

• 硝酸:1氮原子,连着三个氧原子:NO3
• 亚硝酸盐:1氮原子,连着2氧原子:NO2 -

可以通过消化转化为亚硝酸盐,硝酸盐口腔细菌和酶在体内分解的硝酸盐转化为亚硝酸盐。

亚硝酸盐通常在我们的身体转变成两个截然不同的化合物:

• 一氧化氮,这是对人类的健康有益。
• 亚硝胺,从而对人类健康造成伤害取决于暴露的水平。

我发现这些成分在哪里?

我们可以找到天然水中硝酸盐和硝酸盐和蔬菜,特别是绿叶和根菜类蔬菜,如生菜、甜菜、芹菜、胡萝卜等。我们消耗约80%的硝酸盐和亚硝酸盐是天然的植物我们吃。

我们添加合成和自然中硝酸盐和亚硝酸盐对许多肉类产品,如热狗、培根,香肠,和更多的保护食物免受有害细菌生长,同时增加鲜味,让肉红色或粉红色。bob是什么平台

他们对我来说有坏处?

硝酸盐和亚硝酸盐是一个至关重要的组件帮助我们消化系统,我们发现它们在唾液和血液。他们帮助抵御特定类型的细菌,它们可以转化为一氧化氮,比如提供许多健康的好处降低血压。

bob体育登录研究表明,蔬菜的饮食,包括与天然蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐,非常适合人类健康和卫生专业人员推荐这些丰富蔬菜的饮食。

bob体育登录研究也告诉我们,高加工肉类饮食,通常含有硝酸盐和亚硝酸盐防腐剂会伤害我们的健康,我们应该吃它们适度。与大多数事情一样,剂量使毒。

在这情况下他们能造成伤害吗?

自然肉含有蛋白质和氨基酸。当我们需要保存肉类,我们在小添加硝酸盐和亚硝酸盐,调节量过早地防止食物腐坏。

我们知道当我们将硝酸盐和亚硝酸盐暴露在高温中氨基酸的存在,他们可以变换成亚硝胺。大多数亚硝胺是已知的致癌物质,从而导致不良的健康影响。

例如,当在高温烹调加工肉类,烧烤或高温煎炸等很多亚硝酸盐转化为亚硝胺。

多年来,我们已经取得了很大的进步在降低亚硝胺的数量可以形成在烹饪过程中通过添加其他成分,如维生素C,而抑制亚硝胺的形成。此外,美国食品及药物管理局管理加工食品中硝酸盐和亚硝酸盐的数量,以确保我们的接触这些成分保持在安全水平。
bob体育登录研究还显示,如果我们食用加工肉类适度作为整体健康饮食的一部分,我们不太可能经历长期的不良健康影响。适度是关键。

重要的是要注意,当输入大量的饮用水,硝酸盐和亚硝酸盐可以造成严重的伤害下人工喂养的宝宝6个月的年龄,在大量,他们可以伤害儿童和成人。饮用水中硝酸盐和亚硝酸盐并不是一个常见的问题,通常影响患者未经测试,私人水井。

还有什么我应该知道硝酸盐和亚硝酸盐?

许多公司已经创建了“有机”和“天然”肉类产品。这些产品是不允许使用合成成分如硝酸盐和亚硝酸盐USDA指南。然而,没有硝酸盐和亚硝酸盐防腐剂,这些产品迅速破坏,可能造成伤害。

保持有机和天然肉类产品安全,科学家们转向植物丰富的自然硝酸盐和亚硝酸盐,如芹菜、胡萝卜、甜菜、菠菜等等。他们这些植物加工成果汁、粉末和其他物质派生而来。然后,他们将这些自然派生的成分添加到肉制品和其他自然活性成分允许的形成保护亚硝酸盐。

天然来源提供的硝酸盐和亚硝酸盐水平可以小于或大于合成硝酸盐和亚硝酸盐,因为这产品之间变化很大。然而,这意味着这些有机和天然肉类产品仍然保留在烹制过程中可能产生亚硝胺在高加热,因为他们仍然含有亚硝酸盐。亚硝酸盐的来源并不重要,当经历一场化学的反应。

要牢记这一点当超市购物,因为我们的食品,尤其是肉类食品,要求防腐剂保持他们的质量。无论你选择自然、有机或传统肉制品,硝酸盐和亚硝酸盐仍将存在于某种形式保持食品安全、新鲜。

好消息。

当我们打开为我们的夏季烧烤烤架,使蔬菜沙拉,我们知道我们可以安全地食用熏肉和蔬菜只要我们保持适度。防腐剂,不管是天然的还是人造的,帮助保持我们的食品安全从有害的病原体,所以我们可以享受我们的食物没有担心。