在许多情况下，农民提前12至24个月在小型加工商和牛处进行收获预约，因为这些预约甚至可能还没有出生或采购。这就增加了将适当的牛的选择和营养管理与精心规划相结合以优化直接营销机会的重要性。

与处理程序的沟通和安排收获约会是至关重要的，理解和遵守适当的规则是很重要的。根据牛肉的销售方式，销售程序也会有所不同。当使用海关豁免加工时，必须出售活的动物。在联邦政府检查的加工厂进行屠宰和加工单独分割或捆绑销售的肉。

选择能够及时达到预期胴体质量(包括大理石花纹沉积和胴体重量)的牛将影响企业的盈利能力。询问有关健康协议、遗传或品种类型的问题，以及如果你不熟悉一个品种会发生什么。确切的品种并不重要，重要的是饲养小牛的质量和遗传潜力，这等同于成熟的大小，胴体产量和大理石花纹的倾向。

一个好的饲养计划是在收获预约前生产高质量胴体的关键。生长饮食和育成饮食在能量和蛋白质密度上存在差异，导致体重增加的速度也不同。饲料资源、牛的大小、环境条件和管理都会影响牛的生长。关键是制定你的喂养计划，以保持牛生长有效使用平衡的饲料配给。BOB体育密歇根州立大学如果需要的话，牛肉教育者可以帮助平衡口粮。

牛肉生产者应酌情考虑使用安全的科学技术，如接种疫苗和寄生虫控制产品，以实现牛的健康和福祉目标。此外，一些可用于提高牛性能的最佳技术来自离子团和生长促进植入物。这些技术已被证明是安全的，并已被证明可以有效地增加增益，提高饲养效率，并在更短的时间内实现更重的市场重量。一磅脂肪沉积需要的能量是一磅瘦肌肉的2.25倍，所以使用成熟的技术时，精加工更具成本效益。营销”自然提高“与使用这些技术相比，牛将增加生产成本和饲料时间

知道一只动物什么时候可以上市或完工是一个很常见的问题，答案来自经验。一般来说，当牛达到成熟框架时，骨骼质量会增加，然后开始增加脂肪沉积。脂肪脂肪组织，也称为脂肪组织，是分阶段沉积的，并依赖于动物的固体营养能量来源。首先，脂肪沉积在内脏周围以保护动物，这在动物很小的时候就开始发生，然后是肌肉间脂肪或缝脂肪，皮下脂肪或背脂肪沉积。最后一种沉积的脂肪是大理石纹脂肪或肌内脂肪。大理石花纹是理想的脂肪，可以增加多汁性和风味，使消费者更满意。脂肪更早地沉积在动物的前部，因此观察脂肪沉积的进展情况对于及时销售至关重要。

确定市场准备程度的最好方法是评估或测量脂肪厚度^th和13^th肋骨。估算完成活的动物是一种随着经验而提高的技能。检查最后两根肋骨是否有均匀的脂肪覆盖，如果可能的话，摸一下动物的皮和肋骨之间的脂肪。观察尾头两侧脂肪沉积，胸部脂肪充盈。这些区域将有助于确定收获准备情况。过度加工的牛会为顾客产生更多的肥肉和废物。理想的12^th直接销售的肋骨脂肪一般在牛肉品种的0.3 - 0.5英寸范围内，乳制品品种的0.25 - 0.35英寸范围内。客户偏好可能会影响您决定以较瘦或较胖的水平收割。后续的胴体测量和在加工机的观察有助于了解实际的精加工水平。

想要的尸体的重量对满足市场需求很重要。一般胴体重量应在600-950磅之间，这取决于性别或牛的类型。较小的框架牛可能适合特定的客户。当销售冷冻牛肉直接卖给顾客，这有助于讨论客户的需求，包括切割偏好，包装，碎牛肉脂肪含量，并适当各种牛肉的食谱．目标是让客户充分利用最终产品并成为回头客。每个处理器的处理方式略有不同。生产者需要了解处理选项并帮助客户选择切割和包装。处理器还将协助与客户沟通选择。其他资源可从密西根州立大学扩展定价粮食了或草了冰箱里的牛肉。