在夏天,每天黄瓜是成熟,这意味着是时候开始酸洗。酸洗是食品保存最古老的方法之一。有多种方法可以安全地泡菜。重要的是要确保你有最新的研究测试配方,适当的原料和清洁的环境准备美味的腌制品。bob体育登录有四个一般类腌制品:盐腌或发酵,fresh-packed或快速过程,水果和津津乐道。他们分类以及他们如何准备使用的成分。

酸洗的关键规则要记住:

• 从未改变醋、食物或水比例配方或用醋与未知的酸度。
• 只使用测试研究菜谱bob体育登录。
• 为了防止肉毒杆菌细菌的增长,你必须有一个最低,甚至整个准备酸产品的水平。

成分和所发挥的作用:

生产

国家家庭食品中心保存建议使用新鲜,公司无变质的水果或蔬菜。质量差的产生不会改善虽然腌。重要的是泡菜水果或蔬菜采摘后24小时内最佳质量。

盐

罐头或酸洗盐必须使用以避免多云的盐水。这些产品不含碘。当发酵,避免减少盐产品,因为他们可能不允许适当的发酵。是非常重要的时使用正确的比例的盐发酵产品。盐对适当的细菌生长至关重要。使用发酵泡菜的去钠盐配方是不推荐的美国农业部。

可以准备一些波新的产品安全减少或没有盐。使用rebob体育登录search-tested食谱,以确保适当的酸度。你可能会注意到纹理或风味差异做出调整与盐fresh-packed产品。盐替代品不推荐。

醋

大多数酸洗食谱要求白蒸馏或醋的酸度5%。白色是通常的选择,因为浅色的醋。不稀醋,除非配方告诉你这样做。避免自制的醋和其他产品酸度较低。这是非常重要的,以确保一个安全的最终产品。

糖

大多数食谱要求白色或红糖。红糖会产生深盐水和不同的味道。

水

水起着关键作用的坚定了泡菜产品。泡菜制作的软水推荐。非常困难的水可能会导致黑暗或变色泡菜,等等问题。

香料

香料是重要的调味醋,味道你的黄瓜会吸收。尝试使用新鲜,整个香料的味道。香料粉可能会变暗或多云的盐水。一些食谱可能表明添加香料和其他人可能会告诉你每个jar包在粗棉布煮盐水。

紧肤剂

明矾可以使用,但只对发酵泡菜。它不会提高quick-packed泡菜的坚定。另一个产品,在石灰钙有助于提高酸洗坚贞。它必须是食品级,仔细你必须遵循的方向。泡菜必须浸泡在这个产品,清洗几次之后才能继续。

记得酸洗和任何其他形式的食品保存是一门科学。重要的是要遵循食谱研究测试。bob体育登录BOB体育密歇根州立大学的扩展建议你选择生产新收获,以确保高质量的产品。保持工作区域干净,以及你们的设备和享受你的劳动成果。