历史上，人们认为洋葱是在5000年前由中国人首次种植的。在埃及，洋葱被认为是崇拜的对象，因为洋葱的同心层使埃及人想起永恒。在《圣经》民数记11章5节中，以色列人在出埃及的过程中，为他们含有洋葱的贫乏饮食而哀叹。

到了中世纪，欧洲菜肴中有三种主要的蔬菜，即豆类、卷心菜和洋葱。洋葱也被用于药用。当清教徒来到美洲时，他们带来了洋葱鳞茎，但很快发现野生洋葱品种遍布北美。清教徒们发现印第安人用洋葱的方式多种多样，比如生吃或煮着吃，作为调味品，或作为蔬菜。

1648年，清教徒的日记记载，一旦土地被清理得足够种植，洋葱就成为第一批种植的作物之一。

今天，洋葱在烹饪中有各种各样的用途，例如sautéed，煮，烤，或作为调味料。洋葱的颜色、味道、大小和采摘时间各不相同。这些差异使洋葱成为用途更广的蔬菜之一。

洋葱有黄色、红色和白色。在美国，87%的作物产量用于种植黄洋葱，8%用于种植红洋葱，5%用于种植白洋葱。

洋葱是应季的。有两个基本季节。春夏洋葱从3月到8月都可以买到。它们的味道从甜到淡不等。秋冬洋葱从8月到5月都可以买到。在密歇根，秋冬洋葱是丰收的季节。密歇根种植的洋葱从9月到3月都可以买到。秋冬洋葱的味道从温和到辛辣不等。

储存洋葱时，应存放在阴凉干燥的地方。理想的储存条件是温度在35-55华氏度之间，湿度在50%到60%之间。在这种条件下，洋葱应该储存一到八个月。

洋葱可以通过冷冻罐装、腌制和脱水来保存。冷冻时记住，冷冻过的洋葱只适合烹饪。

BOB体育密歇根州立大学建议你在准备任何新鲜农产品之前洗手。在进行进一步的准备之前，新鲜农产品需要用温水冲洗干净。

如果切碎的洋葱是冷冻的，它们不需要焯水。只需按食谱所需的数量将洋葱切碎，密封，贴上标签，并在刚性容器中冷冻，留下½英寸的顶部空间或塑料冷冻袋。

如果你想吃球茎洋葱，选择成熟的球茎，就像要生吃一样清洗干净。将整个成熟的球茎放入沸水中焯3 - 7分钟。立即在冰水中冷却以停止烹饪动作。沥干并包装。如果使用坚硬的容器，留出½英寸的顶部空间。将洋葱密封、贴标签并冷冻。

因为洋葱是一种蔬菜，它们必须被压罐避免潜在的肉毒中毒．

罐装洋葱，选择直径不超过1英寸的洋葱。洋葱洗净去皮。使用热敷把洋葱装罐的技术。用沸水盖住洋葱;煮沸;煮5分钟。把热洋葱装进干净的热罐子里，顶部留出1英寸的空间。在洋葱里加盐是可选的。如果需要盐，可以每品脱加1 / 2茶匙盐，每夸脱加1茶匙盐。将开水倒入罐子中，留出1英寸的顶部空间。去除气泡。用纸巾或干净的布擦拭罐子边缘。 Adjust the lids and process.

在不同高度的刻度压力罐头机中洋葱的推荐加工时间。

瓶子的大小	处理时间(最小)	0 - 2000英尺。	2001 - 4000英尺。	4001 - 6000英尺。	6000 - 8000英尺。
品脱	40	11	12	13	14
夸脱	40	11	12	13	14

在不同高度的称重压力罐头机中洋葱的推荐加工时间。

瓶子的大小	处理时间(最小)	0 - 1000英尺。	1000英尺以上。
品脱	40	10	15
夸脱	40	10	15

有关腌洋葱的食谱，请参阅很容易保存佐治亚大学的公告。