家庭食品保鲜员总是在寻找让他们的工作更容易、更简单的方法，并在夏天缓解厨房的高温。bob体育登录研究人员，国家家庭食品保存中心的伊丽莎白·安德斯博士和博士。威斯康辛大学麦迪逊分校的Paola Willmore, Mark Etzel和Barbara Ingham发表了他们关于常压蒸汽罐和沸水浴罐技术的研究结果。用于常压蒸汽罐测试的食品是苹果酱、巧克力覆盆子酱、浓糖浆蔓越莓和番茄汁。研究人员bob体育登录使用了标准化的半品脱玻璃瓶、品脱玻璃瓶和夸脱玻璃瓶。研究人员bob体育登录对选择使用常压蒸汽罐的家庭保鲜器提出了以下建议:

1. 要装罐头的食品必须pH值水平小于或等于4.6意味着产品必须是高酸含量。
2. 经过bob体育登录研究验证的配方必须与常压蒸汽罐头厂配套使用。家庭保鲜器不能使用任何配方。BOB体育密歇根州立大学建议使用经过研究测试的食谱。bob体育登录美国农业部家用罐装完全指南bob体育合法吗或者是国家家庭食品加工和保存中心有两种资源可用于研究测试的食谱。bob体育登录研究人员bob体育登录不认为常压蒸汽罐附带的说明书是经过研究测试的。
3. 必须监测常压蒸汽罐内的蒸汽温度，以确保它达到华氏212度。当常压蒸汽罐内达到沸水的温度(212°f)时，排气过程完成，罐内所有空气都被清除。正是在这一点上，热量传递到食品的过程是在其最高价值。消费者需要使用双金属杆温度计或放置在大气蒸汽罐的排气口的数字温度计来监测温度。
4. 当盛满要在常压蒸汽罐中加工的热食品时，罐子必须是热的。装满热食物的热罐如果不立即放在预热的常压蒸汽罐头罐或沸水技术罐头罐中，就会开始冷却。罐子冷却的时间必须尽可能地缩短。
5. 食谱必须调整海拔一千英尺以上的地方。使用经过研究bob体育登录测试的沸水浴技术配方来调整大气蒸汽罐头厂的海拔变化。
6. 食品在常压蒸汽罐头机中罐装的加工时间必须不要超过45分钟，否则就有罐头罐缺水的危险。消费者必须避免在加工过程中打开常压蒸汽罐加水，因为这样做会导致温度下降，导致食品加工不足，食用可能不安全。
7. 罐头食品的冷却应在室温下进行。在这个冷却过程中，大部分食源性疾病细菌的杀死都发生了。因此，应该有没有快捷键到冷却过程。

消费者在使用常压蒸汽罐为家人加工食品时，遵循这些关键的加工建议是至关重要的。

参考:

威尔莫，保拉，埃采尔，马克，安德烈斯，伊丽莎白，英厄姆，”酸性食品的家庭加工常压蒸汽和沸水罐头”,食品保护趋势, Vol.35。第3页，第150-160页