当寻找瘦肉类,消费者常常把家禽选项,像鸡肉和土耳其。

盖尔斯特拉斯堡密歇根州立大学的教授(MSU)部门BOB体育食品科学与人类营养,被授予一项为期三年的500000美元拨款美国农业部农业研究所的食物和bob体育合法吗研究所(美国农业部NIFA)调查在火鸡外部温度如何影响乳房肌肉发展,着眼于最小化这些瘦肉脂肪含量的选择。

“热或冷应激可以改变数量的脂肪沉积的乳房肌肉在土耳其人工孵化的,“说斯特拉斯堡。“我们总是认为家禽产品是很瘦,和消费者购买它们,特别是鸡脯肉,瘦。如果你过度沉积的脂肪在肌肉本身,它被认为是不可取的,消费者和行业。”

温度也会影响其他品质。

“有时,你得到一些坏死,或肌肉细胞的死亡,和一些肌肉的瓦解导致可怜的持水。能导致少肉多汁,美味和改变它的纹理,”斯特拉斯堡说。

斯特拉斯堡正在与答:丹尼尔琼斯,教授密歇根州立大学的生物化学和分子生物学;桑德拉Velleman,教授俄亥俄州立大学动物学系(俄勒冈州立大学);和肯特瑞德教授和临时的副主席明尼苏达大学的兽医学院,以确定接触冷热环境如何影响土耳其的乳房肌肉增长和发展。

斯特拉斯堡是特别感兴趣的温度如何影响他们孵化后立即火鸡。要做到这一点,他将检查卫星细胞-细胞活跃在胚胎发育和土耳其孵出后两周。家禽育种公司Aviagen将提供土耳其鸡蛋。

“卫星细胞很容易热或冷的温度,这反过来,影响长期肌肉增长和发展,”他说。

本研究基于bob体育登录先前的研究所农业部NIFA斯特拉斯堡的项目。

在这个项目,斯特拉斯堡和他的同事研究了冷热应力的影响在两个土耳其繁殖。一行,俄克拉何马州立大学的维护是一个random-bred线代表1967年的土耳其。其他行,叫做fast-growling线(F-line),把random-bred线1967年土耳其和选择的只有一个特征:体重在16周的年龄。格兰特的目的是比较对热或冷的反应应力缓慢增长土耳其的60年代的一个快速增长的线。

斯特拉斯堡的最后格兰特,土耳其受精卵random-bred和F-lines被带到密歇根州立大学和放置在一个孵化器。28天,鸡蛋孵出后,立即就被分成三个小组,放在不同的货架在孵卵器,一个单元测量恒定的温度和提供食物和水。一组孵蛋的行业标准温度35摄氏度(95华氏度),一个是孵蛋热温度(39 C / 102 F),和另一个是在一个较低的温度(31 C / 88 F)。

“这些被选出的温度模型温暖或凉爽的温度,土耳其幼仔可能暴露在运输时从孵化器发展设施,“说斯特拉斯堡。

前面的格兰特不包括商业生产——火鸡饲养鸟类的肉被消费者购买。

“我们的新关注下一步在这项研究中,在实际的鸟类是商业使用,“斯特拉斯堡说。“我们仍然做对比这些鸟类和random-bred鸟的1960年代,但这个新资金允许我们延长研究鸟类行业目前使用的肉。”

最近资金、斯特拉斯堡和他的团队将研究基因表达来确定冷热应力影响土耳其乳房肌肉增长和发展以不同的方式。

“在前面研究使用random-bred和F-line鸟类,这两条线对冷热压力以不同的方式,这就是为什么我们认为这很重要现在看商业鸟,看到成长的基因选择,以及其他特征,将影响宽容热或冷的鸟,”他说。

本研究使用的火鸡将孵化和安置bob体育登录密歇根州立大学家禽教学和研究中心bob体育登录。斯特拉斯堡将收集肌肉样本火鸡暴露在温暖、凉爽或标准温度在不同的生长阶段。斯特拉斯堡和琼斯将检查这些样本代谢物的变化水平。代谢物是小分子,帮助将蛋白质、脂肪和碳水化合物转化为能量。

“通过测量肌肉的代谢水平,我们能够得到一个详细的生理状态的快照鸟类在不同温度条件下,“斯特拉斯堡说。

此外,Velleman将分析样品的肌肉结构的变化,而里德将研究基因表达的变化和新颖的化合物,称为循环rna,结果从暴露刚孵出的小鸟到不同的温度。

“这项研究将bob体育登录有利于全球土耳其行业通过提供明智的建议土耳其育种者和种植者对高效优质的肉类产品的生产。“斯特拉斯堡说。