危地马拉西部高地的玛雅人是世界上营养不良最严重的人群之一，那里的儿童发育迟缓的比例很高。发育迟缓是儿童早期营养不良的一个公认指标，它会影响认知发育和生产力，并增加成年后患心脏病、糖尿病、肾损伤和贫血的可能性。

豆类是一种富含蛋白质、营养丰富的食物，似乎可以解决危地马拉的营养不良问题，但解决方法并没有那么简单。

当地农民种植的豆子不足以满足人们的营养需求。耕地有限，海拔超过2500米，这使得大豆生产困难。

玉米、豆类和南瓜——也被称为“农业三姐妹”——生长在高地，为了获得适当的营养，人们吃得过多。bob体育合法吗对于大多数家庭来说，玉米和豆类的消费量比例是97:3。玉米含量这么高的饮食不能提供促进健康生长和发育所必需的蛋白质和其他营养物质。

MASFRIJOL营养学家、密歇根州立大学名誉教授莎朗·霍尔说:“为了获得高质量的蛋白质——相当于肉类的蛋白质——建议玉米和豆类的摄入量比例应该是70:30。”BOB体育密歇根州立大学食品科学与人类营养学系。“高质量的蛋白质含有九种人体必需氨基酸，人类必须从食物中获得适当的营养、健康和生长。豆类和玉米都含有不完全蛋白质;然而，如果在同一天结合，它们就会形成一种优质的蛋白质。”

关键问题还在于人们对豆类营养价值的认识有限，
这些食物往往被加工食品所取代。因此，豆子并不总是在它们可用的时候被食用。相反，农民家庭经常卖掉他们的豆子来购买营养价值较低的食品。

此外，贫穷的农民没有足够的手段安全地储存豆子超过一两个月。打开的塑料容器会吸引象鼻虫和其他害虫，它们会迅速破坏收成，使豆类最多成为季节性食物来源。

进入MASFRIJOL

2013年，Irvin Widders教授密歇根州立大学兼园艺系主任喂养未来豆类创新实验室(LIL)路易斯·弗洛雷斯(Luis Flores)密歇根州立大学社区可持续发展和MASFRIJOL项目他提出了一个项目来解决危地马拉面临的问题。他们意识到改善西部高原地区的营养状况需要实现以下目标:

• 提高大豆产量。
• 增加豆类消费。
• 加强营养教育，特别是关于适当营养的长期健康益处。

一年后的2014年，美国国际开发署(USAID)和美国国际开发署的危地马拉特派团向LIL提供资金，以启动MASFRIJOL，西班牙语的意思是“更多的豆子”。该项目是一个为期四年的联合奖，旨在通过农业干预和营养教育增加西部高地的豆类消费。

MASFRIJOL的最初工作是向15,000名小农每人提供5磅优质的改良、抗病大豆品种种子，以适应该地区独特的农业生态。ICTA Hunapú、ICTA Superchiva和ICTA Altense是由农业科学技术研究所(Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícola [ICTA])开发的，用于提高该地区不适宜居住的高海拔地区的大豆产量。

通过与危地马拉农业部(Ministerio de Agriculture, Ganadería y Alimentabob体育合法吗ción)的合作，该项目还为农民提供土壤准备、种子萌发和收获后安全储存方面的培训。该培训帮助农民改善作物综合管理，使他们能够在自己的土地上种植更多的豆类，并长期安全地储存增加的产量。因此，豆子在收获后可以保存六个月之久。

危地马拉MASFRIJOL办公室国家主任Salvador Castellanos说:“通过依靠该地区现有的公共和私营部门机构和组织的专业知识，MASFRIJOL能够扩大其影响，甚至在最偏远的高地地区，也能惠及更多的农民。”“这些伙伴关系有效地将农业和营养教育活动联系起来，以确保农民家庭不仅种植了更多的豆类，而且吃bob体育合法吗到了更多他们种植的豆类。”

为了支持这些课程并促进技术的采用，MASFRIJOL的培训团队开发了技术指南和视频，重点介绍了关键的培训信息。

MASFRIJOL农业推广专家Celina Wille说:“每个主题的关键信息仅限于3到5个，因此农民和家庭可以记得在家里付诸实践。密歇根州立大学社区可持续发展助理教授。“我们不想用太多的信息让他们不知所措，而是在他们已有知识的基础上，引导他们学习种植和消费更多豆子的新技能。

“例如，在我们的种子储存培训(MASFRIJOL提供的15个培训模块之一)中，我们确保学员准确理解如何使用特殊塑料袋储存和保存粮食6至12个月，并且豆类储存的最佳种子湿度小于14%。这些原则背后的科学原理很有趣，但农民们不需要了解这些细节来使用袋子，所以培训并不强调它们。我们专注于那些容易应用的实用技能。”

它们确实被应用了。许多农民已经习惯了低劣的种子质量，并认为大豆生产困难和有风险，他们报告说，大豆产量增加了两倍。大多数人将豆子储存起来供家庭消费和下一个种植季节使用，而不是出售。

安全储存对于确保收获后一两个月后增加豆类消费量至关重要。象鼻虫会被打开的豆子容器吸引，是豆子质量的主要威胁，可以在一个月内破坏储存的收成。GrainPro储存袋由三层特殊塑料材料挤压而成，通过MASFRIJOL分发，有助于防止象鼻虫和其他害虫渗透到储存的豆子中。

当地经营的社区种子仓库也正在发展，以确保由于意外的农业挑战或其他问题而无法保存收获种子的农民能够继续获得高质量的种植种子。

营养教育

在改进种子分配和作物管理教育的几个月内，MASFRIJOL与危地马拉卫生部(Ministerio de Salud Pública de Guatemala)合作，开始制定营养教育计划，以提高人们对定期食用豆类和玉米与改善健康之间联系的理解。

MASFRIJOL与其合作伙伴一起开发了对文化敏感的教育材料，以适应目标人群的识字和语言障碍，包括为儿童编写的专注于选择健康食品的填色书。课程包括为一般成年人以及育龄妇女和幼儿等弱势群体设计的饮食信息。

举办豆类和营养博览会是为了团结社区，提高人们对豆类消费重要性的认识。教育活动在开放的领域或社区市场举行，包括信息和教学视频，口味测试，食谱比赛和社区成员直接参与的项目。例如，在一段关于蛋白质互补性的视频之后，讨论了如何将玉米和豆类按比例融入最喜欢的食谱。

其他教学项目侧重于儿童的饮食健康，包括如何为幼儿制作一种以豆类为基础的配方，以取代atole。atole是一种给婴儿的玉米糖饮料，提供卡路里，但几乎没有营养。他们还包括指导和实践如何准备一个开胃的豆类粥，儿童经常喜欢。

成立两年后，MASFRIJOL报告说:

• 家庭用餐时食用更多的豆类(每周至少三次)。
• 婴儿和5岁以下的儿童每天吃更多的豆类，而不是主要以玉米为基础的饮食。
• 家庭正在学习衡量他们每周需要多少磅豆子来满足他们的食物需求。

尽管还有更多的工作要做，更多的人要接触，MASFRIJOL正在成功实现其项目目标。家庭正在种植和食用更多的豆类，并与邻居分享。MASFRIJOL团队使社区能够在可持续的基础上管理改良品种，并实施技术和实践，以在未来种植和消费更多的豆类。