希望购买当地食品的机构在为菜单选择项目时有很多选择。实现这一目标的一种方法是通过当地的食物替代。有时，替代方法很简单，只需购买密歇根当季可买到的当地蔬菜或水果即可。密歇根州BOB体育立大学区域食品系统中心有一个方便的密歇根州农产品供应图．另一种替代方式是全年在同一食谱中使用不同种类的当地蔬菜或水果，这取决于它们在当地什么时候能买到。这也为当地农民提供了灵活性，如果你原来要求的产品不可用，他们可以提供不同的产品。

机构菜单的替代想法

沙拉和三明治配料

切片:黄瓜，番茄，小西葫芦或南瓜，萝卜，萝卜，墨西哥胡椒，甜椒

切片，切丁或切碎:胡萝卜，洋葱，小西葫芦或夏南瓜，黄瓜，番茄，红卷心菜，白萝卜，萝卜，萝卜，大头菜，甜菜

烤蔬菜

芹菜根、冬南瓜、胡萝卜、防风草、红薯、土豆、西兰花、花椰菜、大蒜、洋葱、甜椒、萝卜、芦笋、茄子、蘑菇、大头菜、青豆、甜菜、芜菁甘蓝、甘蓝、南瓜、大黄

蒸熟的蔬菜

胡萝卜，花椰菜，花椰菜，芦笋，青豆，甜玉米

汤、炖菜或炒菜

切碎或泥:芹菜根(块根)，冬南瓜，胡萝卜，防风草，甘薯，土豆，豌豆，青豆，大蒜，洋葱，甜椒，萝卜，芦笋，茄子，蘑菇，西兰花，苤蓝菜，花椰菜，花椰菜，甜菜，芜菁甘蓝，罗马式蔬菜，南瓜，芹菜

绿色蔬菜:羽衣甘蓝、瑞士甜菜、羽衣甘蓝、菠菜、芥菜、甜菜、萝卜、卷心菜

对于K-12学校营养人员有兴趣了解更多关于使用当地农产品，一个特别的试点系列培训让密歇根食谱奏效将于今年夏秋通过密歇根州立大学推广中心在密歇根州提供地区性课程。BOB体育本次培训得到了美国农业部资助和免费，但需要预先注册。