美国农业部(bob体育合法吗美国农业部食品安全检查服务(FSIS)发布了一份拟议的规则针或刀片拍打过的牛肉产品。提案指出,“机械拍打过”包括在产品名称中。除了产品名称、烹饪指导也将需要表明,机械地拍打过的牛肉是熟到最低允许内部温度145华氏度,然后休息三分钟。

机械活肉是一个过程做一个完整的subprimal肉,几十个叶片或针被发送通过肌肉表面数百次提高温柔分裂结缔组织和/或提供注射的解决方案。这个过程提高产品一致性和增加疼痛。

我们通常不关心整个肌肉的内部温度的产品,喜欢牛排,因为不能超越表面的细菌。但是,据BOB体育密歇根州立大学的扩展、机械tenderization使细菌转移到整个肌肉产品的中心。拟议中的规则地址病原体驱动的可能性从表面到内部的部分肌肉变成里面的牛排。很少爆发- 6自2009年以来一直在拍打过的牛排。的爆发,有最小的住院治疗(32),没有死亡病例。四个六暴发与腌料或注射的调味除了叶片或针活。

虽然这要求标签会让消费者更加透明,它不一定防止食源性疾病的发生,机械地拍打过的肉类产品。堪萨斯州bob体育登录立大学的一位研究人员表明,理想的方式来改善食品安全的机械拍打过的肉类产品是治疗subprimals使用干预措施(即进行验证。有机酸喷雾)肌肉通过注射或tenderization之前。研究者表bob体育登录明,餐厅,准备一个大的比例机械拍打过的产品并不总是遵循烹饪建议。此外,消费者可能不完全理解的区别机械地拍打过的产品和传统的肉吧。无法保证消费者会烹饪建议将任何超过一个餐厅。

提出的评论时间规则是开放的,直到8月9日,2013年,可以了美国农业部FSIS通过指令中给出拟议的规则和必须包括FSIS 2012 - 0013的通信。