今年春天，我买了几盆耶路撒冷洋蓟(向日葵Helianthus tuberosus)．老实说，我听说过它们，也见过它们生长在一些路边，但我对它们一无所知，所以我决定做一点研究。bob体育登录他们属于这个属向日葵，与向日葵同属。我种了它们，它们长出了非常漂亮的叶子，它们的叶子看起来像向日葵的叶子，它们开着黄色的花，非常多产，在季节的晚些时候盛开。我喜欢这些花，因为它们比我种的其他向日葵开得晚。

耶路撒冷洋蓟原产于北美东部，一些历史学家认为它们可能起源于俄亥俄州和密西西比河流域。美国土著将它们与玉米和豆类一起种植。尽管它的名字，他们没有联系到耶路撒冷，也不是洋蓟。它们通常被称为太阳花，因其营养丰富且肉质丰富的块茎而被种植。

块茎是地下肿大的茎。耶路撒冷洋蓟的块茎可以是棕色、白色、红色或紫色。它们内部的肉是白色的。块茎是一个多节的根，类似于生姜。块茎比土豆更小、更甜、更脆。它们有坚果的味道和良好的营养价值。它们可以生吃也可以煮着吃。它们含有大量菊粉，菊粉是一种具有药用价值的益生元纤维。它可以刺激双歧杆菌的生长，双歧杆菌可以对抗有害细菌，并有助于减少某些致癌酶。

耶路撒冷洋蓟用途广泛。你可以生吃，也可以煮熟吃。它们可以捣碎，烤或sautéed。它们可以晒干并磨成面粉。

以下是我对这种本土作物的更多了解:

• 印第安人培养耶路撒冷洋蓟是一种食物来源。
• 它们生长在世界上许多地方。每个根在一年内可以产生多达75到200个块茎。
• 这是一种多年生蔬菜，这意味着你不需要每年都重新种植;它一次又一次地播下种子。它生长的时候不需要太多的照顾。你所要做的就是在季节结束时收获。
• 它们会变得具有侵略性，可以在任何类型的土壤和很少的水分中生长。
• bob体育登录研究表明，块茎比大豆、玉米、小麦或豆类含有更多的蛋白质。它还含有少量有价值的b族复合维生素，如叶酸、吡哆醇、泛酸、核黄素和硫胺素。
• 耶路撒冷洋蓟富含矿物质和电解质，尤其是钾，铁和铜。
• 它们也可以用作动物饲料。你可以把叶子、茎和花喂给你的绵羊、山羊、猪和牛。叶子和茎含有28%的蛋白质。这是玉米蛋白质含量的两倍多。

我种了三棵耶路撒冷洋蓟，枝叶茂盛，是一道巨大的屏障，在季末还开出了令人生畏的黄花。我还收获了大量的块茎，把叶子喂给我的牛，它们很喜欢吃。

烤炉焦糖耶路撒冷洋蓟食谱

这是我第一次尝试用耶路撒冷洋蓟烹饪时用的食谱。它们很好吃。

• 服务:4
• 准备时间:1小时
• 烹饪时间:45分钟

成分

• 2磅耶路撒冷洋蓟
• 2茶匙柠檬汁
• 1/4杯橄榄油
• 1茶匙粗盐
• 1茶匙现磨的黑胡椒

制备步骤

• 步骤1。用自来水冲洗耶路撒冷洋蓟，擦去任何明显的表面砂砾。
• 步骤2。把洋蓟放在一个大碗里，加入足够的冷水盖住，然后加入柠檬汁。让耶路撒冷洋蓟浸泡大约45分钟。
• 步骤3。用蔬菜刷擦洗浸泡过的洋蓟，去除任何松动的污垢。修剪1/8英寸的切口端和任何看起来粗糙或“脏”的结节尖端。把每个洋蓟纵向切成两半，然后放回冷水/柠檬浴中。
• 步骤4。烤箱预热至350华氏度。
• 第5步。在一个大碗里，将橄榄油、粗盐和现磨的黑胡椒搅拌在一起。洋蓟沥干水分，用毛巾擦干，加入橄榄油混合物中。搅拌至完全覆盖，然后把碗里的东西倒在一个大烤盘上，把每个洋蓟切好的一面朝下。在烤箱的中间架子上烤45分钟。
• 步骤6。完成后，让它们冷却几分钟，然后用金属煎饼机把它们转移到盘子里。

单独食用，就像搭配烤土豆或你最喜欢的蘸酱一样。

想要了解更多关于你可以吃的有趣的根的信息，你可能会喜欢黛安·摩根的《根:超过225种食谱的权威纲要》。在这本书中，摩根探索了烹饪根源的迷人世界。