果酱和果冻的季节到了。重要的是要记住，如果你使用的是新鲜农产品，果酱和果冻应该在浆果采摘后的一两天内制作。如果你不能这样做，你应该把浆果冷冻起来，不加任何糖，直到你有时间制作果冻产品。

为了获得最佳效果，请使用当前经过研究测试的食谱bob体育登录国家家庭食品保存中心。在开始这个过程之前，要确保你有所需的成分和设备。

制作果酱和果冻涉及到厨房化学，这意味着精确的尺寸和合适的配料很重要。制作优质产品的基本成分包括水果、果胶、酸和糖。优质的水果会给果冻产品带来良好的颜色和味道。它还提供了形成凝胶所需的部分果胶和酸。避免使用严重损坏的水果;在保存过程中不会改善。你也可以选择使用罐装或冷冻水果，但要确保这些产品是在它们自己的天然果汁，没有添加糖。

果胶有助于水果凝胶。一些水果本身就含有足够的果胶，但也有由苹果或柑橘类水果制成的液体和粉末形式的商业果胶产品。记住，液体和粉末在食谱中是不可互换的。制造商生产各种果胶来帮助减少糖或使用糖替代品。要做到这一点，寻找合适的研究测试配方和果胶。bob体育登录

酸是另一种重要的成分。记住，水果中的酸含量是不同的。有些食谱可能需要瓶装柠檬汁，而另一些食谱可能只需要水果本身就可以了。酸的作用是帮助凝胶的形成和增强风味。

糖是最后一个关键成分。它的重要作用是帮助形成良好的凝胶，并作为防腐剂，防止微生物的生长。你绝对不应该调整糖的量，否则最终的结果可能是糖浆而不是果冻。

保存时，一定要在水浴罐头机中加工防止霉菌生长。这个简短的过程是快速的，尽管时间会有所不同，取决于配方和所使用的产品的密度。永远不要自己安排时间。相反，按照测试的食谱来做。如果处理时间少于10分钟，你需要预先消毒罐子。要做到这一点，只需将洗好的罐子放入沸水中10分钟。由于加工时间短，建议在做果冻产品时这样做。如果处理时间超过10分钟，则不需要这种预消毒。

最后，确保你按照食谱的建议选择合适的罐子大小。你可以总是使用较小的罐子，但不建议使用较大的罐子。如果果冻产品被放入更大的罐子中，你可能最终会得到一个不能凝固的产品。BOB体育密歇根州立大学建议利用研究测试的食谱，以确保一个安全，高bob体育登录质量的产品为您和您的家人。