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电子邮件2020年8月更新
新鲜水果和蔬菜对均衡饮食很重要。但是，当你突然被告知不能吃它们时会发生什么?
布拉德利标志，教授BOB体育密歇根州立大学生物系统与农业工程系(BAE)大约五年前，她的一位近亲正在接受化疗。
在六个月的时间里，这位年轻女性遵循了中性粒细胞减少饮食，这种饮食旨在通过消除更容易携带细菌或其他有害生物的食物来降低免疫功能低下人群(如癌症患者)的感染风险。采用这种饮食法的人通常不能吃新鲜水果和蔬菜，以及未煮熟的肉类、鸡蛋和未经高温消毒的乳制品。她在夏天接受了治疗，当时她的家人经常吃他们花园里种的农产品。
马克斯说:“对我来说最重要的是，如果你对一个习惯吃大量新鲜水果和蔬菜的人说，他们六个月不能吃任何新鲜水果和蔬菜，这将产生巨大的影响。”“从那时起，我就开始寻找如何应对这种情况的更好答案。”
马克研究了免bob体育登录疫功能低下人群的食品安全问题卡莉·戈麦斯她当时是他的本科教授助理，希望能完成她的BAE硕士论文和博士论文。2020年8月完成硕士论文。
“马克斯博士发现了我对工程健康方面的兴趣，”戈麦斯说。一段时间以来，他一直在考虑做关于嗜中性粒细胞减少饮食的研究，因为他注bob体育登录意到针对癌症患者的材料太模糊了。他提出了这个项目，我百分百地投入了。”
有效的循证信息
目前可供癌症患者使用的食品安全资源很少。的美国食品和药物管理局提供一个名为"癌症患者的食品安全马克斯和戈麦斯说，这还不够具体。
“(FDA的资源)只是适用于任何人的食品安全的良好指导方针，”马克斯说。“它没有提供太多指导，也没有真正对嗜中性粒细胞减少症饮食或其他方面采取立场。它只是说这里有一些你应该避免或小心的东西，作为一种一般原则。在食品制备方面没有具体的指导，说明可以食用新鲜农产品。”
通过这项工作，马克斯和戈麦斯希望创建更多知情的、基于证据的指南和资源。
马克斯说:“当你与正在接受化疗的癌症患者家属打交道时，你会收到大约1000页关于各种药物和治疗方法的信息。”“在里面的某个地方，有关于食品安全的信息。
“其中一个问题不仅仅是我们能否改善信息?而是我们能否提供更有效的信息，这样如果我们把这些信息提供给病人或他们的家人，就会产生影响，帮助他们理解。”
测试和建模
对于戈麦斯来说，这个过程包括测试不同的厨房级食物制备方法，以降低病原体(如李斯特菌)的风险，生存和开发风险模型，以了解免疫功能受损患者感染食源性感染的可能性。
她说:“我会把一块水果煮30秒，看看它是否能去除李斯特菌，或者我会把它削皮，看看这种方法能去除多少，看看是否有其他方法，让患者在不完全消除李斯特菌的情况下，把农产品纳入他们的饮食中。”
戈麦斯在2020年夏天完成了这些实验。结果表明，大多数清洗处理的效果最低，但一些物理处理，如表面漂白和去皮，确实降低了农产品可食用部分病原体的风险。
由国家科学基金研究生研究奖学金，bob体育登录戈麦斯也参与其中艾略特《突袭他是密歇根州立大学的教授食品科学与人类营养学“，，对实验测试和玉米切尔英国宇航系统公司(BAE)副教授，主要研究风险建模。
她在会议上提出了初步的风险模型国际食品保护协会2019年7月在肯塔基州路易斯维尔举行的会议上，并在年度本科生研究海报比赛中获得第二名。bob体育登录来自政府机构的代表，比如美国疾病控制和预防中心以及在大学开bob体育登录展相关工作的研究人员都对她的模型表示了兴趣。
患者教育伙伴关系
除了马克斯，米切尔，赖瑟和戈麦斯，团队还包括Sanja大型她是俄亥俄州立大学(Ohio State University)人类营养学助理教授，专门从事消费者食品安全教育麻雀健康系统在密歇根州的兰辛。
戈麦斯说:“(Meteyer)对此非常有热情，因为她不喜欢告诉病人他们不能吃水果和蔬菜。”“它会把你的世界彻底颠覆，你必须改变你的整个饮食。”
戈麦斯和马克斯将与迈特耶在项目的病人教育方面合作。戈麦斯将在医院观察麻雀卫生系统的厨师，以设计她的实验尽可能适用。
马克斯说:“拥有一个拥有不同背景的团队，可以从更多的角度来考虑如何将这项研究作为一个更大的项目，并考虑我们需要哪些资源来为患者和患者护理团队开发有效的材料和程序。”bob体育登录
在2020年夏天，戈麦斯作为实习生在开发食品安全教育材料方面获得了更多的经验食物安全教育伙伴关系在那里，她帮助创建了K-12学生的课程。
自由、营养和稳定
最大限度地降低风险是首要目标，马克斯希望戈麦斯和团队的其他成员能够找到让免疫系统较弱的患者吃某些新鲜水果和蔬菜的方法。
“我们的目标是了解免疫功能低下的人吃这些特定的食物会有更大的风险，但这如何抵消营养的损失呢?”他说。“营养的积极方面是什么?我们能做些什么来帮助平衡这一点?”
戈麦斯说，发现将新鲜水果和蔬菜纳入更多饮食的方法，可以为免疫功能受损的患者提供一点安慰，就像从家里的花园里吃东西一样。
她说:“这些人不仅患有癌症，他们必须经历痛苦的治疗，而且他们的整个正常感也被完全打乱了。”“食物可以帮助人们保持稳定。我觉得这会对他们有很大帮助。”
