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为什么它是重要的不止一个员工熟悉任何食物服务建立HACCP(危害分析关键控制点)计划吗?据疾病控制和预防中心1 6人生病住院,128000人由于每年食源性疾病。的食品安全现代化法案》(FSMA)通过之前在2011年签署成为法律的目的,防止食品污染导致疾病的实例,而不是对他们发生。HACCP计划在生产或服务的识别要点的食物可能会导致食源性疾病,占这些食品安全风险。训练上的多个员工HACCP计划允许更快地应对潜在的食品安全危害和减少食源性疾病的风险。

食品服务机构,提供各种各样的食物,像一个全面的熟食店杂货店,可以在一个特别高的食源性疾病的风险。提供多种食物可以使熟食店很受欢迎,但这也使得食品安全挑战考虑到的一些食物不同的处理指令,可能必须煮熟的不同安全的内部温度,或有不同过敏原。杂货店,像大多数食品服务机构,必须至少有一个认证食品保护经理,虽然很多人会证明更多的员工降低食品安全风险的机构。到处都一个人不能或每转变工作持续的食品安全培训员工和沟通HACCP计划将有助于减少食源性疾病的风险。

HACCP计划是什么?

HACCP计划识别重要的生物(如细菌或病毒)、化学(例如,清洁剂或消毒液)或物理(如指甲或珠宝)在特定的点在产品流灾害。一旦风险已确定,他们是可以预防,安全水平降低或消除。

七个HACCP原则:

1. 进行危害分析
2. 确定关键控制点(ccp)
3. 建立关键的限制
4. 建立监控程序
5. 确定纠正措施
6. 验证系统的工作原理
7. 建立记录程序和文档

原则1和2,你识别和评估你的风险。杂货店的熟食店,也许熟食是冷鸡肉沙拉和烤肉店。沙拉需要举行一个温度低于40华氏度,鸡会热,温度135华氏度或温暖举行以抑制细菌生长。本例中的危害将是热的和冷的食物和服务保持适当的温度。

原则3、4和5帮助建立控制这些危害的方法。在上面的杂货店示例冷鸡肉沙拉和烤肉店,经理可能会决定,员工将监测和记录每个食物的温度每四小时以确保冷物品保持冷和热项目保持热。如果已经有四个小时的温度检查鸡,它被发现在135华氏度,它必须被丢弃。

原则6和7帮助维持HACCP计划并验证其有效性。继续杂货店,熟食店经理可以查看文档提供的员工,确保冷沙拉和烤鸡都举行适当的温度。一些食源性疾病比其他人有更长时间的起始时间,所以HACCP记录应保存在文件根据HACCP计划的指导方针。HACCP计划工作在没有食源性疾病的实例。如果有人生病,食品服务机构,HACCP计划可能需要修改。

有关食品安全的更多信息,请访问BOB体育密歇根州立大学的扩展。别忘了检查第1部分更多关于食品安全教育的重要性。

如果你有兴趣ServSafe或HACCP认证,联系你当地的密歇根州立大学扩展。阅读更多关于防止食源性疾病,检查7^th书版ServSafe经理。