农业与自然资源学院bob体育下载iosbob体育合法吗校友和朋友

只需轻敲几下手指，就能获得看似无穷无尽的信息，消费者可以根据食材快速判断食品的质量。有了互联网上丰富的见解，人们感觉自己更有知识，对食物的要求也更高。

虽然人工色素和防腐剂会引起媒体的争议，但我们中的许多人可能不太清楚我们的环境是如何影响我们的饮食习惯的。

在餐桌上或沙发上。在电视机前或沉浸在家庭谈话中。在凉爽的建筑或闷热的露台上。除了我们的口味偏好，我们所处的环境通常也决定了我们所吃的食物的类型。它们甚至可以巧妙地指导我们的食物摄入量。

密歇根州立大学食品科学与人类营养系的助理教授Sungeun Cho敏锐地意识到了这些行为。密歇根州立大学食物感官实验室的教员协调员，Cho正在研究我们用餐体验的感官效应——关于配料和环境。

“互联网让消费者获得了比以往任何时候都多的信息，”Cho说。“正因为如此，许多人想要吃他们认为健康的食物。当他们想到健康食品时，他们可能没有考虑到的是，口味在他们吃的食物中起着很大的作用。我们发现，无论食物是否健康，如果味道不好或不适合他们的生活方式，他们就不会感兴趣。”

赵的实验室的大部分活动都是与食品行业合作进行的——公司通过产品测试来引发消费者的反应。志愿者小组成员根据9分享乐量表(也称为喜爱程度量表)对食物进行评分。

公司通常很自信，因为内部观众称赞了产品。然而，一旦客观的第三方小组成员参与进来，这种兴奋感可能会因各种原因而减弱。赵说，这些公司正在努力在回应反馈的同时保持高质量的品味和视觉形象之间取得平衡。

“我们发现，品味和视觉对我们的群体来说一直都很重要，”Cho说。“人们经常在他们认为自己应该想要的东西和感官告诉他们的东西之间产生冲突。即使他们看到了他们认为是“干净”的产品标签，如果在他们看来或尝起来不合适，他们也会给它打低分。

“公司会定期在我们的实验室测试不同版本的产品，试图用顾客满意的成分获得最好的味道。”

Cho的工作得到了密歇根州立大学产品中心的部分支持，该中心由密歇根州立大学AgBioResearch和密歇根州立大学推广中心于2003年建立，旨在为对密歇根州农业、食品和自然资源感兴趣的企业和个人提供经济机bob体育登录会。bob体育下载iosbob体育合法吗

她吹捧帮助公司和企业家改进产品的回报，从而为密歇根经济提供了福音。

“从我们从客户那里听到的情况来看，这种检测对他们来说非常有价值，”Cho说。“有时结果不一定是他们想要听到的，但他们对获得这些信息感到感激。这让他们能够学习，我们也能学到很多。”

赵的实验室提供的服务很受欢迎，合作也扩展到整个密歇根州立大学校园。

她是一个跨机构研究团队的成员，该团队正在研究甜菊糖及其满足市场对天然低卡路里甜味剂需求的潜力。bob体育登录这个耗资320万美元的项目由美国农业部的特种作物研究计划资助。bob体育合法吗bob体育登录

当其他科学家研究生产方法时，Cho正在分析甜菊糖化合物的几种组合，以找到理想的味道。她的技术利用了志愿者和电子舌头，这种技术利用类似人类的味觉特性来评估样本。电子舌头可以更有效地判断数百个样本，减少参与者的疲劳。

除了成分和口味测试，Cho和她的学生(包括研究生和本科生)还测量了其他刺激对饮食的影响。

G. Malcolm Trout食品科学和人类营养大楼的测试区设有七个独立的展位。每间餐室都配有一扇滑动门，用于从相邻的准备区接收食物，还有一台触摸屏电脑、荧光灯和用于温度控制的气压。

目前，Cho的一名学生正在探索室内照明和温度对吃冰淇淋的影响。学生在不同的灯光颜色和温度下为参与者呈现多种类型的香草冰淇淋。

研究小组bob体育登录发现，人们更喜欢温暖的黄色照明。赵说，这样的研究可bob体育登录以告诉餐馆什么样的环境可能有利于吃某些食物。

Cho说:“我们想了解什么对人们有吸引力，以及为什么有吸引力。“这可能是指食材，也可能是指他们在哪里、什么时候吃饭。我们的实验室正在为食品生产商提供信息，让消费者的声音被听到，这最终将导致高质量食品的开发。”