羊肉质量

Jeannine p . SchweihoferBOB体育密歇根州立大学的扩展- - - - - -2012年1月11日,

bob体育登录从年轻的动物研究表明山羊肉减少异味,改善温柔。

根据年龄和类型(乳制品与肉类)的山羊的时候收获,肉质也各不相同。山羊肉是山羊肉从非常年轻,逼真的山羊在15 - 25磅重生活。通常山羊肉是收获的孩子在四到八周的年龄和烧烤的肉是最常用的。山羊肉是小山羊的肉,大约6到9个月的年龄,经常喂饲料和/或谷物饮食和体重大约50 - 60磅。山羊肉通常比山羊肉更温柔。肉山羊可以价值大于山羊肉,通常是卖给ethinic组。没有美国农业部质量或产量等级山羊。山羊肉妥善包装和冷冻前通常有三到四个月保质期质量开始下降。山羊肉冻结超过三到四个月可能安全消费但可能更有异味或冷冻损伤可能是明显的。山羊肉脂肪量较少,具有较高的不饱和脂肪酸比例比其他红肉。精益山羊肉正在它的属性消费者更受欢迎的选择。

一个堪萨斯州立大学研究表明喂养山羊比山羊关注范围的土地(美联储没有集中)导致体重增加,热胴体重、酱百分比,原始的重量、肋眼区、背膘,体壁和尸体长度,腿围,大理石花纹的分数和内部脂肪。此外,有异味和烹饪损失少排从集中饮食喂养山羊相比排范围从山羊的饮食。

时间增加饲料脂肪含量的增加布尔和纪子山羊后0、4、8、12周称粮食高蛋白饮食密西西比州立大学bob体育登录研究试验。他们还发现,增加时间饲料香味强度增加,好色的,血腥的,发霉的和肝脏/ organy香气。感觉小组成员报告增加咸、苦、鲜,长满草的,好色的,脂肪、肝脏/ organy、金属、泥土和化学味道的山羊肉山羊高蛋白质饮食上的增加。总体表明,年轻和小山羊有更少的脂肪和更少的强烈的香气和风味属性。

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