据报道，每年食物中毒的人中有一半是15岁以下的儿童食物安全教育伙伴关系．的疾病控制和预防中心报告称，5岁以下儿童被认为是食源性中毒的高风险人群，因为他们的免疫系统仍在发育中。这意味着食物中相同数量或类型的病原体可能不会影响健康的成年人，但却可能导致儿童患上严重疾病。

儿童食物中毒的影响

当儿童食物中毒时，他们有更严重反应的风险，也有发展长期并发症的风险。例如，儿童可能会因为呕吐和腹泻而迅速脱水，或者一些大肠杆菌菌株会导致一种严重的疾病，称为溶血性尿毒症综合征(HUS)。更具体地说，关于3 - 15%大多数感染都会导致溶血性尿毒综合征，从而导致肾衰竭或死亡，而儿童患这种疾病的风险最高。慢性关节炎，大脑和/或神经损伤是其他可能发生的并发症。

预防措施

提高对可能发生在儿童身上的潜在并发症的认识，对于确定遵守基本食品安全做法的重要性至关重要。有食品安全四大核心可将食源性疾病风险降至最低的做法:

• 清洁:洗手、台面和农产品。不要清洗肉类，因为这样做会有更大的交叉污染的机会。然而，这听起来很简单美国农业部的研究在美国，97%的人在做饭前都没有正确洗手。下次你走进厨房的时候想想这个问题。例如，每次接触生肉或家禽后，你会按照建议洗20秒吗?在你摸了脸之后?你用干净的一次性毛巾擦干手吗?或者，你知道生成a的合适浓度自制的洗手液?
• 单独的:食源性病原体可以通过交叉污染从生肉和鸡蛋转移到即食食品，通过表面甚至我们的手。在冰箱里，生肉的储存位置高于农产品吗?你是用一块单独的砧板切生肉，用另一块切新鲜农产品或其他即食食品吗?
• 库克:把食物煮到适当的最低内部温度是很重要的。你怎么知道你在做这件事?使用校准的食物温度计是知道食物是否达到安全的最低内部烹饪温度的唯一方法。美国农业部的同一项研究报告称，只有34%的研究参与者使用温度计来检查是否熟透，即使他们这样做了，许多人的烹饪温度仍然不合适。
• 寒冷:让食物远离温度危险区域是至关重要的，所以将食物冷藏在40华氏度或更低的温度，并采取措施冷却大量食物。下次你准备一锅汤或意大利面时，注意它冷却时在危险区域停留的时间。把罐子放在冰水浴中，并分成浅容器，可以确保你正确地冷却食物。

一小步一小步会对孩子的一生产生巨大的影响。密歇根州立大学扩展中心为儿童保育提供者提供了名为“安全食品=健康孩子”的食品安全培训课程。开发这门课程是因为目前密歇根州没有食品安全培训要求，希望我们可以通过最大限度地减少食源性疾病的风险来更好地保护我们的孩子。本课程由Great Start to Quality批准，并为持牌托儿服务人员提供三个学分的年度培训。要找到课程，请访问安全食品=健康的孩子的网站。