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3月21日，在密歇根州立大学(MSU)剩余食品商店和回收中心，Food@MSU举办了“我们的餐桌”关于食物浪费的小组讨论，在此之前，菜单上就有烧烤牛舌滑块、腌西瓜皮和西兰花茎片。BOB体育

这些菜肴是家乐氏餐饮行政总厨罗伯特·特鲁芬特的创意，他与策划人员密切合作，开发了反映食物浪费主题的菜单。

特鲁凡特说:“从可持续发展的角度来看，任何时候我们都可以利用这种原本会被浪费掉的产品，这对每个人都有好处。”

在创建菜单时，特鲁芬特专注于那些通常被丢弃或不被消费的高质量食品。

这些西兰花茎片是由特鲁凡特团队之前举办的派对上的配料制成的。对于牛舌滑块和玉米片猪肉条等菜肴，家洛格餐饮咨询了密歇根州立大学肉类实验室，他们的冰箱里有什么没有使用过的。特鲁凡特说，他的目标是“把不太受欢迎的剪掉，让人们更容易接受”。

家乐氏餐饮的副主厨斯科特·丹西(Scott Danci)对通过密歇根州立大学获得菜单配料的资源表示感谢。

丹西说:“在校园里有资源很好，比如肉类实验室或奶制品店，都是当地采购的，有当地风味。”

虽然不同，但菜单并没有特别到让人们不敢尝试的程度。

“我不认为这太离谱了。我想如果我们真的去那里疯了，我想最疯狂的东西可能就是腌西瓜皮了。”“我认为，现在人们接触到的牛舌更多了，所以它不那么疯狂了。”

炖了四个小时的牛舌被切成薄片，放在奶油蛋卷面包上。西兰花沙拉也是用西兰花茎做的，放在肉上面，还有胡萝卜和一些新鲜炸过的脆洋葱。

“老实说，牛舌是一种很棒的产品。它有一种很好的、强烈的牛肉味道，它是脱骨的，也就是说，入口即化，这是我们烹饪的方式。”

丹西说，做这些不寻常的菜是一种愉快的经历。

他说:“用那些你通常不会每天用到的食材来工作是很有趣的。”

特鲁凡特说，参与Food@MSU这样的倡议很重要，因为“粮食安全是至关重要的——从我们如何种植粮食到我们现在所处的废物处理的每一个方面。”

特鲁凡特说，他希望他的菜单能告诉人们在食物上更有智慧的价值。

他说:“从教育的角度来看，人们可以出去买这些被扔掉或冷冻的未充分利用的切块，或者当他们在家修剪西兰花时，他们会说，‘哦，我可以用西兰花茎做点什么’，并帮助他们，教育他们不要浪费这么多。”

Food@MSU是由农业和自然资源学院领导的一个公众意识运动，旨在提供知识，使消费者能够就食品及其对我们健康、地球和社会其他bob体育合法吗方面的影响做出更明智的决定。bob体育下载ios我们的餐桌，一系列围绕特定食品主题的社区圆桌讨论，是该计划的核心。