流程图是一种文件，它应该包括产品生产过程中的每个方面或活动。这通常从接收肉类、食材和包装开始，然后继续完成产品的制作步骤，最后是包装、储存和分销。从本质上讲，流程图一直持续到产品不再由机构控制，也不再由机构负责为止。流程图是HACCP计划中的重要文件。它应该是一个简单的格式，可以清楚地解释。

从模型流程图开始是可以接受的。检查模型并确定有什么不同，并根据需要添加或删除步骤。上面有模型图威斯康星大学麦迪逊肉类加工验证中心的网站．其他模型也可用作模板。在可视化方面，使用带有箭头的方框来显示处理流程非常重要识别危险．图表的可视化布局可以帮助确定可能引入新危险的区域或可能发生交叉污染的区域。设施图也可以对此提供帮助。包括有关设备的详细信息以及某些程序在过程中发生的位置是很重要的。有信息，如可用的设备规格HACCP小组即使实际的流程图文档中没有包含该级别的细节，也可能是重要的。

流程图用于识别关键控制点。流程图中的每个步骤都必须评估潜在的危险，并用于识别过程中的关键控制点。一旦流程图完成，就需要对其进行验证。流程图的验证可能是最重要的部分，因为错过一个步骤可能导致无法识别危险。对设备和过程的物理评估应在手中的图表中完成，以确定是否缺少任何东西。作为HACCP计划的一部分，美国农业部需要一个流程图，并在文件上确定关键控制点(CCPs)。

重新评估HACCP计划是一个成功的HACCP计划的必要组成部分，通常是每年一次或任何时候过程发生变化。每次有变更时更新流程图将有助于重新评估过程。

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