新鲜的蒜头是厨房的主食，可以很容易地种植或在当地的农贸市场上找到。大多数大蒜球茎在7月和8月收获，但全年都可以在农贸市场上找到储存作物。大蒜分为硬颈蒜和软颈蒜两类。软颈蒜头往往有较小的丁香和温和的味道。它们可能有点难剥，但柔软的茎(“颈部”)使它们成为编织和悬挂储存的理想选择。YouTube上有很多关于如何编织大蒜的视频教程，供那些寻找视觉辅助的人参考。硬颈蒜瓣较大，更容易剥皮。硬颈品种还产生坚硬的中央茎，称为花葶。大蒜品种密歇根州立大学品种试验表明，在密歇根生长良好的品种包括德国白葡萄酒和音乐葡萄酒(硬颈品种)和波兰葡萄酒(软颈品种)。

如果你想尝试自己种大蒜，现在是时候开始规划你的花园了。大蒜在秋天种植，最好是在地面结冰前六周种植。这取决于你在密歇根的位置，通常是在10月的某个时候。您可以通过访问密歇根州立大学Enviro-weather网站．与任何类型的花园一样，从花园开始是一个好主意土壤测试以了解土壤的pH值和养分有效性。大蒜喜欢pH值为6.5-7的土壤，酸性土壤会导致大蒜死亡。大蒜鳞茎通常在7月或8月收获，此时30%至50%的叶子已经枯萎。

无论你是自己种植大蒜，还是从当地农民那里购买，适当的储存将确保你的大蒜保持安全和美味。新鲜的大蒜在适当的条件下可以保存一个月左右。打破灯泡会减少它的保质期。丢弃或不购买有柔软或枯萎丁香的球茎，或有绿色嫩芽的丁香。将新鲜大蒜存放在阴凉处，不盖或盖松。大蒜不建议装罐和冷冻。大蒜可以在油中保存，在冰箱中保存一周，或在冰箱中半英寸的顶部空间保存几个月。在室温下保存大蒜油是不安全的，因为肉毒中毒会发生。大蒜也可以通过剥皮和切碎的丁香，然后在脱水机中干燥6到8小时来保存。

当你在今年秋天种大蒜或开始幻想明年的农贸市场时，在春天和初夏，还有另外两种不太知名的大蒜产品可以期待。蒜蓉和绿蒜可以从你花园里的大蒜植物中收获，也可以在你当地的市场上找到。

大蒜蒜薹发育。摄影:Mariel Borgman

蒜瓣是硬颈大蒜品种产生的坚硬的中央茎。大蒜茎在初夏(通常是6月中旬)从大蒜植株上长出来，随着生长开始卷曲，最终再次伸直形成大蒜“花”。这不是真正的花，而是大蒜植株克隆的鳞茎。通过折断、切割或从植物中拔出卷曲的植物来收获它们。拔风景时要注意不要把植物从土壤中拔出来!生产蒜泥和鳞茎需要消耗相当多的能量，所以从大蒜植物中收获蒜泥可以让他们集中精力生产鳞茎，从而产生更大的鳞茎。这对厨师和植物来说是一种“双赢”的做法，因为把蒜泥加到炒菜、烤菜或腌菜中都很美味。

绿蒜是指大蒜植物在产生鳞茎之前就已经收获了。在密歇根州，这种收获最早可以在4月下旬发生。尝试在烹饪中使用绿大蒜，就像你使用葱一样。

密歇根新鲜大蒜的情况说明书可在以下网站访问:http://msue.anr.msu.edu/resources/michigan_fresh_garlic．密歇根新鲜帮助人们探索该州丰富的当地种植的新鲜水果、蔬菜、肉类等。在我们的网站上找到更多信息:http://msue.anr.msu.edu/program/info/mi_fresh．你也可以在Michigan Fresh上找到并跟踪它脸谱网，Pinterest而且Instagram．