随着肉类替代品的吸引力迅速增长尤其是对那些40岁及以下的人(密歇根州立大学食品素养和参与民意调查)-气候变化仍然是一个激烈辩论的话题，那些在牛肉行业工作的人面临着越来越多的问题，关于如何适应，如何可持续发展以及如何解决温室气体问题。

BOB体育密歇根州立大学(MSU)正在与行业和利益相关者合作，帮助确保生产者，特别是生产者，准备好面对不断变化的未来和下一个食品趋势。

“这是一种短期内不会消失的食品格局。消费者想要选择。乔治·史密斯他是哈佛大学的研究副主任bob体育登录农业与自然资源学院bob体育下载iosbob体育合法吗同时也是密歇根州立大学Agbob体育登录BioResearch。“为了帮助我们的农业产业继续生存和繁荣，我们需要更好地联系在一起，进行影响他们底线的研究。”bob体育登录

肉类替代品的出现

杰森·朗特里，副教授动物科学在密歇根州立大学扩展专注于放牧和育草教育的教育家说，牛肉产业毫无疑问正变得越来越复杂。

他说:“我认为，我们都可以承认的最突出的方面是，植物蛋白和潜在的实验室蛋白正在进入这个等式。”

植物性蛋白质，通常被称为植物性肉，正在成为牛肉的替代品。根据密歇根州立大学食品素养和参与民意调查根据密歇根州立大学农业生物研究中心开展的一项关于消费者知识、观点和态度的全国性调查，35%的美国人在过去一年中食用了植物性肉类。bob体育登录

在实验室中从动物细胞中提取的细胞培养蛋白质尚未广泛使用。然而，密歇根州立大学食品素养和参与民意调查显示，35%的美国人表示，一旦他们有了这些东西，他们很可能会购买。

乔治密歇根牧牛人协会和密歇根州牛肉工业委员会他认为消费者对替代蛋白质的兴趣是一种积极的挑战，尤其是在千禧一代中。

他说:“那些意识到蛋白质在饮食中的价值以及从中获得的营养价值的人肯定会有市场。”“然而，我们的目标是让牛肉成为最佳蛋白质选择。”

环境问题

其中，认为牛会导致气候变化是消费者选择替代蛋白质而不是牛肉的一个潜在原因。奶牛会排放甲烷，这是一种导致全球变暖的温室气体。

史密斯说:“媒体上有很多关于气候变化的讨论，人们越来越意识到畜牧业或牛肉生产对气候变化的潜在影响。”bob体育合法吗“密歇根州立大学进行了大量工作，客观地提出了这个问题。”BOB体育

朗特里是研究牛肉生产过程及其如何影响土壤健康的人员之一密歇根州立大学湖城研究中心bob体育登录。一个特别的重点是分析放牧系统如何对他所说的“再生农业”做出贡献。bob体育合法吗

他说:“当我谈到再生农业时，实际上是指你以一种建造和改善土地的方式生产粮食。”“这些土地实际上是在改善和再生，而不是在维持，这通常只是效率的另一个用词不当——产出超过投入。”

朗特里发现，利用奶牛甲烷排放产生的自然循环可以帮助抵消对环境的影响。

“在农业领域，没有免费的午餐。”bob体育合法吗Jason Rowntree，密歇根州立大学动物科学系副教授

甲烷(CH4)是牛消化系统产生的副产品。当奶牛排放甲烷时，它会与空气相互作用，分解成二氧化碳和水。植物利用二氧化碳进行光合作用，当牛吃草时，这个循环又开始了。

朗特里说:“如果我们管理动物，模仿迁徙的反刍动物(牛、水牛等)在驯化环境中吃草的方式，然后让这些植物恢复，我们会发现碳在地下积聚，改善土壤健康。”

当土地被翻耕时，碳会被排放，而且随着翻耕，还会有一定程度的侵蚀。通过使用多年生草代替一年生作物和采用免耕的做法，更多的碳可以储存在地下。

地下碳的增加也提高了水的渗透和土地的整体生产力。

朗特里说，肉牛的影响相对较低，约占美国温室气体排放总量的2%至3%。在他的研究中使用的再生实践有助于进一步减轻这种影响。bob体育登录

“我们实际上发现，我们正在建造的东西可以帮助抵消动物的整个碳足迹，”他说。“至少，它可以抵消甲烷。”

草与谷物

用于牛肉生产的养牛方法是指动物所食用的饲料。

育肥牛一生中大部分时间都在吃草或饲料，但也会花4到6个月的时间吃谷物、饲料和其他当地饲料成分的均衡饮食。

草肥牛一生只吃草或草料。

草饲模式可以减少碳足迹，但它们需要更多的土地，这并不总是一个选择。

“在农业领域没有免费的午餐。bob体育合法吗制造食物需要能量，”朗特里说。“虽然我们可以在没有化石燃料能源的情况下养牛，但生产同样数量的牛肉需要几乎两倍的土地。”

加里Voogt他是密歇根州养牛人协会和密歇根州牛肉产业委员会的前任主席，也是美国牛肉协会的现任成员密歇根州立大学农业bob体育登录生物研究/推广国家咨询委员会。

他说:“放牧是气候变化的解决方案之一，但草地精加工受到可用土地的限制。”“要想有意义，很多城市土地必须重新变成草地，而随着世界人口的增长，这种情况不太可能发生。”

主要食用草和草料的牛所产牛肉的总脂肪含量略低，即单不饱和脂肪——在橄榄油中发现的有益于心脏的脂肪。草制牛肉的大理石花纹也较少，这对味道有不利影响。

Rowntree的数据显示，用草加工的牛肉和用谷物加工的牛肉差别不大，但他指出，其他许多人对此并不认同。

不管怎样，Quackenbush承认给消费者选择的重要性。bob是什么平台

Quackenbush说:“我认为，作为一个行业，我们正在学习很多不同生产方法的影响，我们正在努力捕捉所有这些不同方法的优点，这样我们就可以不断改进我们的模型。”“我们正在生产真正高质量的产品，我们以对环境负责的方式生产，最终，消费者会因更多的选择而受益。”

展望未来

史密斯认识到产业界和消费者的担忧，并相信密歇根州立大学及其合作伙伴的研究和教育将帮助消费者做出明智的牛肉选择。BOB体育bob体育登录

他说:“担心是有理由的，但农业是在一个大帐篷下运作的，而且还在不断扩大。”bob体育合法吗“我们的目标是倾听和理解消费者和行业合作伙伴的担忧，并找出知识上的差距。希望在一天结束的时候，研究、数据和事实将有助于构建这些难题，并为消费者提供做出bob体育登录客观选择的信息。”

史密斯说，在满足消费者需求的同时保持经济增长和生产者的可持续性是最理想的。

他说:“成功意味着我们的行业将继续发展，以满足消费者的需求。”“我认为，努力宣传牛肉和牛肉产品对健康的好处，帮助我们的生产商开发新的方法来保持盈利和安全，对他们的生计至关重要。”

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