引导或小母牛产生更好的牛肉吗?

Jeannine Schweihofer,BOB体育密歇根州立大学的扩展和丹·布斯科克密歇根州立大学动物BOB体育科学系-2014年4月10日

质量特征、温柔和牛肉的价值引导和小母牛是相似的。

牛的价格创下新高,因此牛肉零售价格。目前小母牛和引导的价格几乎是相同的。2014年4月7日当周,住小母牛平均149.80美元,引导全国平均每英担149.70美元。据美国农业部bob体育合法吗bob体育合法吗农业营销服务。牛肉零售价格不区分引导和母牛的尸体。总体平均零售选择牛肉价格2014年2月是每磅5.58美元。

很小的差异之间指出牛肉从引导和小母牛后大量的数据。BOB体育密歇根州立大学的扩展总结研究胴体性状和工具性的温柔牛肉相比,小母牛和引导。根据最近的国家牛肉质量审计,小母牛尸体有大理石花纹略多于引导尸体,但是美国农业部质量等级没有显著不同。

仪器温柔相似的牛脊肉肌肉从引导和小母牛后14天显示衰老的研究项目bob体育登录科罗拉多州立大学。在相同的项目中,如果老化时间延长至21天,牛肉的小母牛从引导比牛肉更温柔,但经过28天的老化,没有差别。在十所回顾的研究比较国家牛肉牧民协会的牛肉,小母牛似乎变得比牛肉从引导温柔更慢。但总体差异仪器温柔与适当的老化时间可以忽略不计。

温柔,通常由Warner-Bratzler剪切力,措施需要剪切的力,垂直于肌肉纤维、半英寸直径1英寸厚的牛排肉取自的核心。平均剪切力(以磅或公斤)从六到八个核心计算来衡量温柔从一个牛排。最常见的肌肉进行仪器的温柔longissimus肌肉的主要肌肉的牛脊肉。

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