有经批准的肉类零售加工机构专业零售肉类加工方差密歇根州农业和农村发展部(MDARD)现在对腌制、煮熟和低氧包装bob体育合法吗(ROP)的肉类和家禽产品有30天的时间，无需通过MDARD提交额外的请求。在2013年2017年食品和药物管理局食品法典， 3-502.12，当使用还原氧包装时，对于具有多种屏障的产品，包括使用亚硝酸钠进行固化，最高保质期为30天。30天的保质期不包括产品冷冻的时间。

真空包装是ROP最常见的方法，但也可以使用使用气体冲洗系统的改性氧气包装。虽然使用ROP有很多好处，但也有潜在的食品安全隐患。值得关注的重大危害包括肉毒杆菌和单核增生李斯特菌。肉类加工者在烹饪后和包装过程中防止交叉污染，为消费者提供安全和健康的产品是至关重要的。

BOB体育密歇根州立大学在专业零售肉类加工方差中与肉类加工商和MDARD合作。在2009年密歇根州修改食品法典在美国，腌制和减氧包装肉制品的保质期仅为14天。先前已经批准的专业零售肉类加工方差，并且仍在该方差下运营的企业，不必申请使用30天的保质期。每批产品必须保持的记录包括:

• 治疗日志
• 温度计校准
• 烹饪日志
• 冷却的日志

员工培训记录和刻度精度记录是建议的，但不是必须的，作为方差的一部分。

其他在还原氧气中包装且不含固化物的熟肉和家禽产品必须有单独的方差和食品代码危害分析和关键控制点(HACCP)计划。有可用模板来协助这些计划来自密歇根BOB体育州立大学推广中心和密歇根州肉类协会。

如果企业在获取方差方面需要帮助，请联系Jeannine Schweihofer或Tina Conklin。