受控发酵是一种代谢过程，可以保存玉米青贮的营养价值。在这个过程中，植物中的碳水化合物被产生酸的细菌分解。酸性环境可以抑制霉菌和有害微生物的生长，保持青贮饲料的质量。但是，应仔细注意青贮饲料的准备和储存的每一步，以保证最佳的农场结果。

青贮过程由三个主要阶段组成。第一种是有氧呼吸，从收获开始，直到氧气存在于被切碎的植物中。这发生在现场，在运输过程中，应该只持续几个小时的储存。在有氧呼吸阶段，糖(主要是葡萄糖)被存在于植物中的细菌分解，产生二氧化碳、水和能量。然而，这种能量被细菌消耗掉了，而不是被奶牛消耗掉了，因此降低了青贮饲料的营养价值。这一阶段很重要，因为它消耗了被困在植物颗粒中的氧气，并为下一阶段创造了厌氧环境。然而，因为它不能为动物提供任何有用的营养产品，BOB体育密歇根州立大学建议在收获后尽量限制植物的氧气暴露时间。这可以通过高效收割、将青贮料适当包装到所需密度并在48小时内覆盖筒仓来实现。

在第一阶段结束时，当大部分氧气被消耗殆尽，占主导地位的细菌种群发生转变，第二阶段开始。第二阶段是发酵阶段，由两个主要步骤组成。在第一步中，耐受前一阶段高温的厌氧菌开始在氧气减少的环境中繁殖，并代谢可溶性碳水化合物，产生乙酸。醋酸的产生和积累降低了青贮饲料的pH值。这个步骤通常持续两到三天。一旦pH值达到大约5，细菌种群就会发生另一种变化。产生醋酸的细菌无法忍受新的pH值，于是产生乳酸菌开始大量繁殖。这种乳酸菌可以耐受非常酸性的条件，因此他们不断发酵可溶性碳水化合物从青贮。葡萄糖转化为乳酸，乳酸积累并继续降低pH值，直到达到限制耐酸微生物生长的pH值水平。这个步骤通常持续14天左右。 The two steps of the second phase together should last between 16-18 days after storage.

最后，第三阶段，被称为稳定阶段发生在青贮达到稳定的pH值和温度时。在这一点上，营养保存已经发生，因为没有进一步的细菌分解营养物质发生。通过适当的覆盖和监测以防止空气渗透，稳定期将持续到青贮打开供料。监测储存和检查覆盖层上的孔或撕裂是至关重要的，以确保氧气屏障完好无损。通常带有袋子或堆，塑料薄膜可能被设备、动物和其他环境危害破坏，允许氧气进入并重新启动阶段1，这一次如果无人看管，会造成腐败和营养损失。始终监控青贮设备，以确保发酵过程不中断，确保饲料的最佳营养保存。

本文是关于玉米青贮的三篇系列文章中的第三篇:如何设定你的切割日期，收获时如何分析和调整，以及对发酵过程的简要描述。如需更多信息或问题，请联系当地居民密西根州立大学扩展乳制品教育家。