为一群人做饭需要计划，以保证食物安全和每个人的健康。

在计划大型活动时，一定要提前准备好所有合适的设备。设备应包括足够的清洗、漂洗和消毒的砧板、食品温度计、炊具、浅储容器、冷热保存设备、肥皂、水和纸巾。确保有足够的冰箱和冷冻空间也是必要的。

计划的另一个关键部分是购买食物。购买无凹痕、无渗漏、无鼓包、无生锈的罐装食品。罐头鼓胀和漏水是危险的食源性病原体在里面生长的迹象。

生肉、家禽和海鲜需要与其他食物分开，无论是在购物车里还是在冰箱里，以防止交叉污染。

冷食和冷冻食品需要最后购买。在杂货店买完东西后最好直接开车回家。对于易腐烂的食物，需要一个装有冰或冷冻凝胶包的冷却器，以便在运输过程中保存易腐烂的食物。易腐食品需要在购买后两小时内冷藏。如果室外温度高于90华氏度，时间缩短为1小时。

冰箱温度计是确认冰箱温度读数准确的一种方法。温度计的读数应该是华氏40度或以下。温度计应该放在冰箱中间靠近前端的地方，那里是最暖和的。这将确保冰箱最温暖的部分低于40华氏度，从而保持食物足够冷，以防止有害食物细菌的生长。如果冰箱的温度不低于40华氏度，冰箱就需要调低。

肉类、家禽和海鲜应储存在容器中，这样生肉汁就不会滴落在已经准备好的食物上。生肉汁含有细菌，可能导致食源性疾病。

当为一群人准备食物在美国，使用热肥皂水清洗、漂洗、消毒和风干台面、砧板、餐具和手是非常重要的。要制作消毒溶液，用一汤匙无香味的液态氯漂白剂配一加仑水。如果不遵守这些食品安全措施，就有可能将食源性疾病细菌传播到整个厨房。

烹饪食物需要食物的内部温度达到一定的温度最低限度的内部烹饪温度杀灭食源性疾病病原体。最低内部烹饪温度因食物而异。验证内部温度是否达到的方法是使用食物温度计。至少在两个不同的地方测量食物的温度。如果食物不够热，继续煮。

在大型聚会活动中提供食物时，一定要保持热的食物热的，冷的食物冷的。这意味着不让食物进入温度危险区40到140华氏度为了保持食物的热，可以使用火锅，预热蒸汽桌，加热托盘或慢炖锅。在高温下长时间保存食物会降低食品的质量。经常检查温度，确保温度在华氏140度以上。

为了使冷的食物保持低温，把冷的食物放在冰床上。使用一个深度较深的容器，部分装满冰块，以保持食物的低温。随着冰的融化，有必要将水排干，并经常更换冰。

为了清洁，请丢弃所有易腐烂的食物，如肉类、家禽、鸡蛋和砂锅菜，这些食物已经在外面放了超过两个小时。记住，如果温度超过90华氏度，时间限制是一小时。只有蛋糕、饼干、饼干、面包和整个水果可以在两小时后安全保存。

剩下的剩饭剩菜应分浅容器快速冷却，然后立即冷藏或冷冻。没有冷冻的剩菜，应该在4天内用完。剩饭剩菜应该重新加热到165华氏度。

记住，这是一个举行坚信礼、毕业典礼、家庭团聚和婚礼的季节。在这些场合提供食物需要仔细计划、购买、烹饪和上菜，以避免不必要的食源性疾病。

欲了解更多信息，请联系当地县政府BOB体育密歇根州立大学办公室或参考以下资源:

安全处理食品的基本知识

“危险区”(40°F - 140°F)

剩饭剩菜与食物安全