曾吃过黄色汉堡吗?如何一个仍然粉红色并安全进食假设你抓头 以为这是不可能的 购买并使用肉温度计 并观察会发生什么BOB体育密歇根州立大学扩展表示使用肉温度计唯一安全确定肉性的方法颜色不表示完成性,特别是在地肉中地面肉需要烹调到160华氏度,全肌肉肉至少145F和家禽165F

Myoglobin烹调中断并导致肉色烹调(170+F)低度肉类如稀有(140F)和中型稀有(145F)没有完全变色,仍然为熟肉提供红红或粉红色大部分肌肉新鲜肉零售业都如此,但情况并非总是如此。氧和铁附于Myoglobin蛋白熟色实际出现.

过早棕色即当底牛肉薄膜完全棕色但不熟度高时会发生(约130-135F)。这可能构成严重的食品安全问题,特别是消费者依赖颜色表示土牛肉熟度底部牛肉高氧化米红素可能有助于过早褐色化的其他因素包括:包装期间接触氧气、pH、冻合触动性、存储长度和温度肉类、用于研磨的肌肉类型和肉类加盐myoglobin以棕色表示, 含demyoglobin的汉堡无论端点温度如何,记住的重要部分是 熟地牛肉必须烹调 内部温度为160F一秒

持久粉色即完全熟肉部分显示红色或粉红色持久粉刷发现于底部牛肉编织物中 当非所有Mioglobin在做饭时崩溃molobin蛋白质上的铁减色或红色,牛或牛含有高素,或肌肉pH高提高端点温度 类肉可能降低粉色性, 但它可能永远不会完全变棕持久粉色还可能发生于肉制品表面前几毫米肉类烧炭或毒气 并显示成粉红色环气氮二氧化物可能出现在做饭时作为燃料重燃产生一色从 myoglobin称为nitrosymhochrome粉红环靠近熟肉表面时,接触空气或光后往往会淡化或消失持续粉刷烧肉底线是安全消费 点点温度由温度计确认

bob体育登录大部分原创研究对成熟褐色和持久粉刷堪萨斯州立大学.

本系列其他文章

肉色依赖Myoglobin:第1部分

割肉色:第3部分