BOB体育密歇根州立大学的扩展认识到许多伟大的食品来自最喜欢家里做的菜谱。这里有一些有用的建议开发一个商业配方基于家庭厨房中使用的一个版本。

扩大到生产配方

使产品销售商业通常需要更大的批量大小比通常在家庭厨房。例如,你会想要超过一加仑的辣椒酱在一个租来的商业厨房增加效率和生产足够的直接和/或你想批发网点。商业厨房和孵化器厨房通常有大型搅拌机,对流烤箱,蒸汽夹套水壶和倾斜煎锅,可以用来制造更大的批次。基地你的批处理大小设备和多快你可以卖你的产品给产品的货架寿命。

成分列表

明确指定的成分是很重要的公式或配方。列表的形式要素,如新鲜,冷冻或罐装,还包括一个品牌的名字如果适用。确保包括所有用于制备配方成分。甚至油或黄油煎成分的数量应该计算并添加到配方的成分清单。

列出每个成分的测量单位重量

下一步是列出每个成分的测量单位重量。配方成分往往是衡量卷(即。,cups or tablespoons) in home cooking, which leads to inconsistent results and is not practical for commercial production. All ingredients in a commercial formula should be stated in weights.

通常认为,1杯8盎司,但这并不总是真的。如果你填一个8盎司液体量杯和蜂蜜,它不会重8盎司。蜂蜜是密度比水和重量会接近12盎司。如果你填的砂糖1杯干量杯将重约7盎司;1杯糖粉可能4盎司重。此外,当成分以汤匙,茶匙,或分数(½¼,等等),这本书也不一致,需要相应的重量。

重量,测量和记录

计算每个成分的重量也将有助于发展你为你的产品的成分列表标签。成分标签上必须按顺序列出按重量最重的项目首先列出来。此外,前面的标签必须列出产品的净重盎司和g。

确定一致的结果,你必须使用食品规模衡量商业中使用的每个成分的测量体积公式。

要做到这一点:

• 放置一个容器在规模和零(皮重)规模调整容器的重量。
• 测量成分,指出在原来的配方,为集装箱并记录重量。
• 重复测量,重过程与所有成分
• 如果一个成分上注册一个体重太轻,尝试增加一倍或两倍量的测量,然后除以因素得到一个实际重量。这通常是所需的材料像香草或香料,重量非常轻。
  • 例子——如果½茶匙不登记,1茶匙,然后除以2为一个精确的重量。
• 如果你需要扩大配方,配方的期望收益率除以产量的原始配方和每个成分乘以这个数字。例如,如果原来的配方使24饼干和饼干,你想让120 120/24 = 5。每个成分的重量应该乘以5。注意,可能需要做一些调整,因为有些成分不规模(即。、酵母、药草和香料)。使测试批次是非常重要的。

准备产品和记录的过程

配方已经转化为权重后,准备很重要,产品多次在过程和记录产品做准备。确保准备测试批次在厨房准备你将使用你的商业产品。这些试验批次测试配方的准确性。一定要注意烹饪时间和解冻时期,这可能需要调整从原来的配方。

同样重要的是要知道每个配方的收益率。产量可以测量重量、数量(即。,number of muffins or cookies), and/or number of selling containers produced (i.e., number of jars of jam). The commercial label of each package or container will need to be labeled with the net weight in ounces and grams. Net weight does not include the weight of the packaging.

公式或配方的调整,在创建产品标签或之前完成提交产品和配方密歇根州立大学产品中心对于一个权威评论或营养成分面板开发过程。

当一个食谱列出了每个成分的重量和准备过程,您已经成功地创建一个商业公式将为消费者开发一致的食品的基础。