如果你是一个新鲜农产品种植者，正计划建立一个新的包装棚，从食物开始可能会有所帮助。任何风险评估的第一步都是跟踪农产品从采摘到离开农场。食品安全专家称之为流程。流程流分解了从地面到桌子的每一步。此流程流作为所有风险评估的主干。它还可以指导种植者如何建立一个新的包棚。

食品是否曾经移动到生物、物理或化学危害可能与之接触的区域?如果食物流经混合和装载了作物保护剂或肥料的地区，这些残留物可能会污染作物。如果该区域靠近柴油装载和存储区域，也可能造成污染风险。

在树木或遮阳篷下的阴凉区域似乎是一个相当安全的地方，可以在将农产品带进来进行分级、清洗或包装之前进行分级。树荫也有利于鸟类栖息，这可能会造成食品安全风险。电线也是鸟类很受欢迎的栖息地。注意食物所经过的路径，这些路径可能存在物理、生物或化学污染物．

有没有可能一箱洗干净的农产品会和一箱刚从田里出来还没洗过的农产品混在一起?通常，洗衣袋或冷藏箱的空间非常有限。这些空间通常必须同时容纳干净和肮脏的产品。流动的安排应该尽量减少两者混合的机会。

追踪食物可以采用实际地图的形式。绘制路径可以减轻一些恐惧，并揭示令人担忧的领域。那些设计新包装车间的人应该计划创建一个包装车间的地图，并在第一铲土之前在地图上画出食物的流动。像混凝土这样的东西在变硬后很难做出改变。

要了解更多关于包装车间设计的信息，请观看YouTube每月一期的系列视频，该视频记录了一个农场如何计划、执行新包装车间的设计和建造。该系列的第一部分可以在这里找到:建造一个清洗和包装棚:了解农场．

如果您想了解更多关于包装车间设计或在您的操作中实施良好的食品安全措施的信息，请联系BOB体育密歇根州立大学农业食品安全工作组在gaps@msu.edu或517-788-4292。

本文的部分经费是由食品和药物管理局通过PAR-16-137赠款提供的。书面材料中表达的观点不一定反映官方政策，如果卫生与公众服务部;也没有任何提及商号、商业惯例或组织意味着得到了美国政府的认可。