完成的荷斯坦牛市场近几个月经历了严重的折扣相比历史7 -美元12-per-hundredweight关系完成的牛的牛肉品种。最近几个月,有$ 20到$ 40-discount每英担荷斯坦牛完成。中西部主要牛屠夫在2016年12月宣布他们将不再屠杀荷斯坦引导完成。还有一个供应增加牛肉品种喂牛经过几年的降低库存。完成荷斯坦牛占近15%的总体供应牛肉。牛肉的断路和质量最近从母牛相关值没有改变但复习是很重要的。

牛肉从完成黑白花牛完成引导有许多可取的特点,提供了一个一致的产品。基因之间的相似性母牛有助于提供的牛肉质量的一致性母牛。此外,极大的改善了过去几十年的管理和饲养荷斯坦引导导致提高分级效率和高百分比美国农业部的bob体育合法吗(美国农业部质量等级)选择。多项研究表明,荷bob体育登录斯坦牛的味道和温柔至少等于从安格斯牛肉引导。

bob体育登录的研究人员康奈尔大学发现荷斯坦引导肉类产量减少5.28%相比,瘦小的安格斯引导同时减少体重。他们将此归因于母牛增加肠道比例,减少使用分数,减少皮下脂肪,增加肝脏的大小和腹腔脂肪相比,安格斯引导。它也表明,小腿美联储母牛肌肉骨骼比例较低,而安格斯引导。有一个微弱的优势,在削减,削减无骨原始的母牛,其中大部分可能是因为肌肉之间的脂肪较少。

有几个因素影响穿衣比例和荷斯坦牛是不同的。躲避母牛是较低比例的生活穿衣比例重量和积极影响。母牛有更多的肾脏,骨盆和心脏脂肪。此外,没有区别在冷却收缩黑白花牛尸体相比,尸体从牛肉品种。报告显示,穿衣比例占大多数的历史价格差异基于活体重1300磅的母牛。

另一个区别来自荷斯坦牛完成比牛肉的牛肉品种是肌肉形状和尺寸。荷斯坦牛脊肉和腰部肌肉有被描述为三角形,逐渐减少对肋骨尾端或腰和/或薄的维度。当比较牛排从母牛与牛肉品种,有更少的差异比在加沙地带腰肋眼。康奈尔大学1991年的一项研究盲检测零售经理与荷斯坦bob体育登录或西门塔尔牛安格斯牛排肉交叉引导。结果显示肉经理正确地确定了牛排51%的时间,并没有统计学上不同的机会。

Beta-agonists的出现提升了腰或肋眼肌肉地区calf-fed母牛。bob体育登录的研究西德州农工大学和科罗拉多州立大学表明盐酸喂养Zilpaterol导致牛排有更多类似的维度和肌肉区域传统牛肉牛排。莱克多巴胺盐酸盐补充calf-fed母牛也增加了牛排肌肉面积和深度在不同位置但不像牛排的增加从盐酸Zilpaterol补充控制相比calf-fed母牛。

的牛肉断路计算器,由牛肉代扣工会会费和由科罗拉多州立大学开发的,可用于比较subprimal收益率和截止值牛肉或荷斯坦牛胴体重和产量等级不同。表结果对于一个800磅的尸体,从牛肉产量3.0 - 3.25级或荷斯坦牛。有产量差异subprimals从牛肉和荷斯坦牛。这些差异被认为是不被消费者接受面积和形状(例如西冷牛排)。牛肉subprimals发表的批发价格美国农业部每日和每周使用强制性价格报告。价格报道美国农业部必须保护的身份处理器报告价格。数量有限的公司屠宰母牛不允许美国农业部报告批发价格比较。牛肉断路计算器使用美国农业部公布价格,不区分牛肉品种或黑白花牛削减的计算值(目前还不清楚为什么计算器使用较低的价格来牛肉混合物(80/20)荷斯坦品种和牛肉。

发现营销机会捕捉荷斯坦牛的价值为农民是一个挑战。有很多一致性和质量属性从荷斯坦牛的牛肉。产量和牛排的形状和大小的差异是显而易见的牛排黑白花牛引导从牛肉品种相比,削减一些肉。需要额外的营销机会缓解当前市场折扣。

这篇文章最初发表在“密歇根牧畜者”——密歇根牧民协会的官方出版物。