下面是最初发布在网站上食物气候研究网络bob体育登录2015年7月3日在牛津大学。

本文作者迈克尔·w·哈姆:密歇根州立大学C.S. Mott可持续农业教授，美国农业研究所主任BOB体育bob体育合法吗密歇根州立大学区域食品系统中心。Mike也是牛津大学曼斯菲尔德学院的访问学者和FCRN网络成员。

这是关于规模和生产策略的两篇文章中的第二篇。在第一个我批评了这样一种观点，即大规模、集中地区生产的传统农业是养活美国和世界的唯一途径。bob体育合法吗在这篇文章中，我批评了小规模和替代生产战略可以养活美国人口的概念，也考虑了规模和生产多样性的中间道路。我欢迎你们的评论、建议和批评。

我对这一问题的分析源于我过去二十年的思考，以及对广泛的粮食体系本地化工作的参与。在食品运动的世界里，我发现很容易使用陈词滥调作为解决方案——本地食物更有营养，本地食物更环保，吃更少的食物里程，是可持续的，等等——因为这听起来合乎逻辑，而且在一个全球化和经常去个性化的世界里，它符合我们对更多控制的渴望。在这个世界里，我们寻求社区，但却往往感觉更难把握。然而，对于粮食弹性这一棘手问题，看似简单的答案可能经不起分析。对于学生们提出的关于可持续发展的问题，我最常见的回答是“这取决于……”有很多书籍、电影、博客、会议和社论都声称对我们所有人都需要吃可持续生产的健康饮食有“正确的看法”。这些叙述在一定程度上集中在农场规模上——一边是“小型有机农场很漂亮”的阵营，另一边是之前讨论过的“大型传统农场应该而且将会提供食物”的阵营。我将在本文后面提出第三个阵营——规模和生产多样性。

让我从我的总体观点开始。我认为那些“小而有机的很美”和“大而传统的农场应该提供食物”的人在他们的想法中是不必要的尖锐和不切实际的。一系列的生产规模和生产策略可能是提高我们未来恢复力和可持续性的最合理的途径。那些最有能力带来改变的人对我们食品体系中存在的负面问题视而不见。我们依赖于一系列的外部投入来维持目前美国农业所享有的高每英亩生产力bob体育合法吗Rist和他的同事描述为强制恢复力。我们已经外化了最大化作物和动物生产力的不良影响，无论是全球死区在墨西哥湾地下水污染，或人体组织化学负荷。通过持续投入营养物质和杀虫剂，我们已经能够忽略农业的内化不良影响——例如表层土壤的损失或虫害压力。虽然农民和他们的支持基础设施(公共和私营部门的研究人员、投入分销商等)通过低毒农药、化肥和农药施用时间、病虫害综合管理方法、保护项目和精准农业等方法bob体育登录的发展，在减少这些不良影响方面取得了重要进展，但我们仍在经历这些不良影响——近几十年我们所走的距离还远远不够。bob体育合法吗

美国的一些人似乎有兴趣回到杰斐逊的概念，即一个由农业学家从事粮食生产的国家，而不问这是否真的可取，也不提出可行的途径。目前还没有提出一个可行的战略，即2020年3.35亿美国人或2020年约4亿美国人2050将能够每天三次坐下来享受健康、充实的一餐，并从当地的中小型农场(例如在100英里）.

像100英里饮食这样的策略可能对少数人有效，但在这一点上，由于个人的、系统的以及平均饮食偏好的原因，并不适用于每个地区的人口。历史上，人口中心一直围绕着农业地区发展，但从20世纪初开始，随着技术的发展填补了空白，使我们能够轻松地进口遥远的资源，并在遥远的地方出口食物，人口中心越来越与这种说法脱钩。美国东北部等地人口众多(2014年为5600万)，相对于邻近的农田数量(2000万英亩，其中75%在纽约和宾夕法尼亚州)。美国西南部人口迅速增长(2010年为4500万，预计2050年将达到7300万)，但缺水。一个最近的一篇论文表明根据严格的陆地基础分析，大约90%的美国人口可以在100英里内吃饱。然而，它没有考虑未来20到30年的气候、淡水或人口变化。

我认为，在我们当前饮食模式的背景下审视尺度的概念并提出问题是有用的。如果人们保持相同的饮食模式，他们吃其他生产策略生产的食物的可能性有多大?如果饮食模式发生改变潜在的可能性会改变吗?附近的食物来源有多大潜力?几年前和我一起工作的一名研究生研究了一个概念，即每个人都通过牧场农场吃肉，其生产规模与迈克尔·波伦(Michael Pollan)强调的农场类似杂食动物的困境(第二部分-田园草)。邪神的研究bob体育登录该研究表明，要满足1000万人口(大约美国密歇根州人口)的需求，消耗典型的中西部数量的牛肉、鸡肉和鸡蛋，大约需要7500个农场每年屠宰400头牛和3万只鸡，同时生产90万个鸡蛋。在密歇根州，大约有32.4万公顷的牧场，这只是这种生产/消费水平所需240万公顷牧场的一小部分。在密歇根州，目前大约有320万公顷的玉米、小麦和大豆——因此，向这个方向发展将需要密歇根州目前全部行列作物土地的75%(这还不包括乳制品生产)。

要养活3.35亿美国人，需要在1.09亿公顷土地上建造25.1万个这样的农场。从这个角度来看，2012年美国有1.28亿公顷的收获农田。2012年，中国有91.3万个养牛场，但只有8万个养牛场的头超过200头。有42000个农场肉鸡。因此，为了满足目前的需求，这种综合的、以牧场为基础的农场将需要大量增加饲养这些动物的农场(因此，拥有这种规模和多样性生产技能的人数将大幅增加)，并利用几乎所有现有的收获农田。此外，现有的农场中很少有人在牧场上养牛，也很少有人在牧场养鸡拖拉机上饲养肉鸡。有大量的数据表明，我们应该减少(但不一定消除)我们的偏见肉类消费对个人健康和环境可持续性都有好处．将消费者需求减少到当前水平的25%或10%，仍然意味着农场管理所需肉鸡数量的大幅增加(例如)。关于动物生产、动物福利和饮食需求的话题还有很多可说的。这里的主要目的是说明用用来养活小人口的方法外推养活大人口的困难。

这一方向的运动需要全社会的一系列活动(例如，请参阅我的文章第二个帖子在这个系列中)，以及大量有兴趣在这个方向发展自己职业生涯的人——我很确定数字不存在。这并不是说没有成千上万的年轻人开始务农就像我之前说的。与种植植物相比，饲养动物需要不同类型的奉献精神。我希望看到更多的农场朝着这个方向发展，以呈现更大程度的生产多样性——但要实现这一目标还存在许多障碍。

如果有什么区别的话，把水果和蔬菜的情况进行比较会更加发人深省。首先，很少有农场能生产多种多样的蔬菜、果树和浆果，而且做得很好。对于我们所有人来说，生产如此多种作物所必需的详细知识水平实在是太多了。有些农民有，我向他们脱帽致敬。大多数对商业规模生产感兴趣的农场会比这更专业化(如果你可以把一个种植20-40种不同作物的蔬菜农场称为专业化的话)。为了解决这个问题，让我们假设两个人可以用低机械化管理0.8公顷(2英亩)的混合蔬菜(另一个问题-见下文)。理论上，他们可以为大约44个家庭种植所有的蔬菜或水果(美国家庭的平均人口为2.6人)。如表1所示，相对于目前美国水果和/或蔬菜农场的数量(19.4万个)，这将需要一个非常大的农场扩张。

随着时间的推移，假设所有这些农场变得更有效率，开发了一个稳定的劳动力池，并能够提高机械化程度，平均生产8公顷(20英亩)。

相对于目前生产的农场，这仍然需要大量的农场。请注意，它们还必须适当地安置在该国的不同地区。如果美国消费者转向更健康的饮食，多吃50%的水果和蔬菜，这个数字就会激增。我在任何地方都没有看到这样的概念，即我们作为一个国家，到2050年可以增加超过100万的水果和蔬菜农民。我还没有看到任何人设想过这种类型的人力资本增长，即生产能够维持人口数量的粮食，而不是每年为有限数量的人提供少数比例的农产品几个月。

在我看来，仅靠这种规模的农场就能养活美国人的想法是站不住脚的。此外，那些提倡完全室内生产的人关注的是闭环系统，而没有考虑到环境成本消除了太阳作为光合作用的来源。

因此，在“小而有机是美丽的”这方面的分析中，我不相信有这样的数字来设想一个只有中小规模生产的城市区域食品系统。这并不意味着它们不重要。在之前的博客中，我讨论了未来的农民-这种小规模是大多数新农民的关键起点，并为振兴、新思想和业务发展提供了载体。正如我在本博客的A部分我也不认为只接受大规模的概念是站得住脚的，合理的，或有用的。

这是否意味着城市区域的规模和生产多样性战略?在生产规模和生产体系方面，这是否指明了一条中间道路?有什么策略可以对冲我们对未来不确定性的赌注——拥抱现在的机会，也为不确定的未来提供更多的选择?前进的道路或许是扪心自问——怎样才能增强韧性?在保持为所有美国人(和全球公民)提供健康饮食和允许可持续出口这一基本核心功能的同时，什么能帮助我们应对这些挑战和适应这些挑战?人类-生态系统要具有一定的弹性，在一定程度上意味着我们要在各级组织中保护和加强自然资源基础。

无论大小本身都不美。这两种情况也不一定令人厌恶。在城市区域一级，这意味着提高独立于国家和全球供应链并与之相互交织的生产和供应链发展能力。这意味着确保那些提供我们食物的人有办法在各种规模上尽可能有效地做到这一点，同时最大限度地减少对环境的影响，最大限度地提高社会效益。在城市区域、国家和全球各级，这意味着最大限度地减少外部性(例如温室气体排放、土壤流失、营养物质流出农场等)，并提高最广泛人群的社会效益，特别是食物链各环节的工人在生计方面的效益，以及粮食不安全的居民在获得日常健康饮食方面的效益。

从本质上讲，我认为，无论是高度整合的食品体系，还是高度分散的小规模食品体系，都不能提供一个平台，既不能确保现在和未来所有美国人的健康食品供应，也不能确保整个食品体系对环境产生更积极的影响。相反，在这个时间点上，我认为前进的道路是，以城市地区为中心的区域化粮食系统，以庆祝和实现一系列的生产规模和多样化的生产实践。这些是嵌入在一个地区(地区)的食物系统，该地区的大量食物供应来自内部生产，并与来自一系列更遥远地方的食物相连。一种粮食系统，在一个特定的城市区域内优化粮食的生产、消费和供应链基础设施，同时与国家和全球粮食供应相结合，为一个城市区域的所有居民提供健康、可持续生产的饮食。最后，这意味着让来自不同背景的农场和农民有能力，同时确保所有城市地区居民都有权享有日常健康饮食。