对牲畜生产者来说，理解屠宰率和冷却收缩的概念很重要，因为它等同于盈利能力。大型包装公司通常根据配料率或包括配料率在内的等式付款。此外，屠宰率是胴体产肉量的一个指标。当把肉分成两半或四分之一卖给顾客时，了解冷却收缩是很重要的。询问你的肉类加工者是用热的还是冷的称量胴体，并相应地调整肉的价格是很重要的。直接向消费者出售牲畜时，没有必要计算屠宰率(通常活畜重量未知)或冷却器收缩(通常热或冷胴体重量未知)。重要的是要理解每一个概念和利用信息定价和计算利润任何贩卖肉食动物的行为。

屠宰率是根据屠宰后的胴体重量与剥去兽皮和内脏后的活畜重量之间的关系计算的。屠宰率可按(胴体重量/活畜重量)* 100计算。这可以通过热胴体重或冷胴体重来确定。一般来说，肌肉较重的动物比肌肉较轻的动物有更高的屠宰率(见表1的范围)。此外，随着胴体外部脂肪厚度的增加，屠宰率也会增加。其他会对梳妆率产生负面影响的因素有兽皮上的泥土或粪便、肠道填充物、骨头数量、未修剪的羊毛、角、脓肿或瘀伤。

冷缩量是指收获后24 - 48小时内胴体水分流失的量。如果热胴体重量和冷胴体重量都已知，则可以计算出(1 -(冷胴体重量/热胴体重量))* 100。大部分的肌肉或肉是由水组成的，成分从70%到75%不等。因此，大量的水分可以蒸发，从而导致体重减轻。冷却器内的条件和胴体外部脂肪厚度直接影响冷却器收缩。脂肪含量一般或过多的胴体比脂肪含量较低的胴体有更冷的收缩。

处理器想要最小化冷却收缩和最大化冷却速率。因此，大型包装厂经常使用喷雾冷却，在胴体冷却的前8小时内间歇性地向胴体喷洒冷水，以增加冷却速度并减少收缩量。封隔器密切监测的其他因素包括空气流动、相对湿度和胴体间距。在大型肉类包装设施中，冷却器的收缩通常小于1%。在不使用喷雾冷却且空气流动良好的操作中，预计冷却器收缩率为3%至5%。根据冷胴体重量收取报酬的生产商应考虑将价格提高3%，或根据冷收缩量，以抵消与热胴体重量的差异。一些物种，如山羊，可以看到高达10%的低温收缩。该过程被监控，以避免冷起酥油。冷缩短会导致肉变韧，是指肉在僵直形成和肌肉结构缩短之前被迅速冷却。在冷却牛肉和羊肉尸体时应避免使用冷起酥油

表1。各种肉用动物的平均百分比和范围。