天气已经降温，农产品正在认真收割。我们可以用这些来做什么呢卷心菜今年增长了吗?试着把它保存成酸菜?这将是一个很好的冬季鲁本三明治。

新鲜的卷心菜头需要在收获后24到48小时内保存。制作一批酸菜的原料是25磅卷心菜和3/4杯罐装盐。罐装盐非碘盐或粗盐。在生产农产品之前，清洗，冲洗和消毒所有工作台面、容器、设备和器皿。清洗设备，器皿和你的手将有助于防止不良微生物的交叉污染。最简单的方法是一次处理5磅左右的卷心菜。处理卷心菜的步骤包括:

• 选择结实的卷心菜头
• 除去外面的叶子和任何受损或枯萎的叶子
• 用冷水冲洗卷心菜
• 白菜沥干水份
• 把卷心菜头切成四瓣，去核
• 卷心菜需要切碎或切成四分之一厚

发酵卷心菜的合适容器是石器罐、大玻璃罐和食品级塑料容器。BOB体育密歇根州立大学建议从来没有用途:铝、铜、黄铜、镀锌或铁容器。白菜发酵过程中形成的乳酸会与金属相互作用，可能导致金属中毒。

在食品级容器中:

• 将大约五磅的卷心菜丝和三汤匙盐混合
• 用干净的手将盐和卷心菜充分混合
• 把卷心菜装在容器里，直到开始出汁为止
• 重复这个过程，直到所有的卷心菜都在容器里

容器的上方应该有4到5英寸的空间，但在边缘以下，这样可以在发酵过程中膨胀。如果汁没有覆盖卷心菜，就需要做盐水。盐水由每夸脱水1.5汤匙盐组成。在加入卷心菜之前，盐水需要煮沸并冷却。

卷心菜需要被至少一到两英寸的盐水覆盖。要把卷心菜压下来，要用一个清洁和消毒过的盘子或适合卷心菜容器的玻璃盖。如果需要额外的重量，一个装满水并密封的干净消毒的罐子可以把盘子压下来，这样卷心菜就完全浸在水里了。

理想的发酵条件是室温在华氏70-75度。在这个温度下，发酵时间大约需要三到四周。如果室温在60- 65华氏度之间，发酵时间将需要5 - 6周。如果温度低于华氏60度，卷心菜就不会发酵。如果温度超过75华氏度，卷心菜就会变软。

确保每周检查两到三次发酵过程，以防出现浮渣。如果形成浮渣，清除并丢弃。

热包酸菜:

• 在大锅里把酸菜煮开
• 搅拌一下，这样就不会烧焦了
• 装进热的干净罐子里
• 把罐子的边缘擦干净
• 添加预处理过的盖子(根据制造商的说明)
• 用开水烧开罐子，10分钟烧开品脱，15分钟烧开夸脱

要生包装酸菜:

• 在热的，干净的罐子里装满德国泡菜和液体
• 把罐子的边缘擦干净
• 调整盖子
• 用开水煮酸菜，一品脱20分钟，一夸脱25分钟

现在做酸菜意味着当雪来临时，你可以享用鲁本三明治或德国酸菜和香肠作为晚餐。