根据美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)的数据，每年约有4800万美国人因食源性疾病患病，导致12.8万人住院治疗，3000人死亡。最常见的罪魁祸首包括沙门氏菌和弯曲杆菌等细菌，以及诺瓦克病毒和甲肝病毒等病毒。它们都在布拉德利·马克斯的研究范围内。bob体育登录

“我们最大的目标是减少食源性疾病，”密歇根州立大学(MSU)生物系统和农业工程系教授兼副主席马克斯说。BOB体育“人们购买的大多数食品都是制造出来的，这些系统——无论是烹饪、烘焙、干燥还是烘烤——都需要经过验证，以确保它们提供的是安全的产品。这是我们的最佳选择。”

为了实现这一目标，马克斯和他的长期合作者、密歇根州立大学食品科学和人类营养系教授埃利奥特·赖泽(Elliot Ryser)采用了一种独特的工程工具和食源性病原体专业知识的结合。Marks解释说，通过专注于改进制造过程的工程方面，他们的团队能够做出新的贡献。

“工程一直是我职业生涯的核心战略，”马克斯说。“我经常是房间里不寻常的那个人，我发现如果你是‘怪人’，你就更有可能为项目提出新的、创新的东西。”

通过利用热传质、流体动力学和数学建模方面的专业知识——这些知识在食源性病原体领域并不常见——马克斯的团队已经证明有能力解决食品制造系统的设计问题，以及评估当前使用系统的安全性。

这种独特的方法使马克斯和他的团队取得了许多成功。

如今，食品加工者的主要敌人是沙门氏菌。在过去的几年里，病原体已经开始出现在广泛的常见加工食品中，包括杏仁、花生酱、小麦粉和开心果，这些地方的病原体比其他潜在宿主(如鸡肉)明显更难杀死。帮助食品加工商反击的工程方法已成为马克斯的主要关注点。

最近，该团队帮助杏仁加工者找到了新的方法，通过使用非致病性替代生物体来验证他们的系统对沙门氏菌的抗性。代表美国所有杏仁生产的加州杏仁委员会自愿做出决定，要求所有杏仁在进入市场之前都经过一个减少沙门氏菌的过程。

没有商业制造商会用真正的沙门氏菌来测试他们的设备，所以马克斯的团队帮助他们验证了一种替代品，一种模仿沙门氏菌特性而不呈现任何危险的生物。他们的发现现在已成为整个行业指导方针的重要组成部分。

马克斯对抗沙门氏菌的工作并没有止步于杏仁。一种用于开心果的非致病性替代品已经被开发出来，但尚未适应商业规模过程的大量需求。多亏了马克斯和他的实验室的工作，现在已经通过使用密歇根州立大学的生物安全试验工厂完成了这一任务，它允许研究人员在试验规模上测试真正的食品和设备上的病原体，从而弥合了实验室和工业之间的差距。bob体育登录此外，该团队还能够证明，在烘烤开心果之前，通过提高湿度或将其浸泡在盐水中，加工者可以显著增加沙门氏菌的杀灭量。

马克斯目前正在领导美国农业部国家食品和农业研究所(NIFA)的470万美元拨款，联合来自其他五所大学和食品和药物管理局的专家，寻找减少低水分加工系统中沙bob体育合法吗门氏菌的方法。

他的研究项目最有价值的方面之一是为商业处理器提供规模实用的解决方案。bob体育登录

马克斯回忆说:“我最重要的一次谈话是和一家食品公司的副总裁进行的。他告诉我，虽然我们在实验室做的所有工作都很有趣和有用，但从这个规模到每小时处理1万磅食物，这是一个巨大的飞跃。事实上，我们在密歇根州立大学可以接近这种商业规模，这是我们工作的基石。它让我们能够以他们熟悉和有信心的方式与处理器交谈。”

然而，在一天结束的时候，马克斯的成就感来自于他的工作有助于保证食品安全。

“我们正在采取措施防止人们生病，”马克斯说。“如果我们能在这方面取得成功，我知道我们已经做了一些好事。我们所做的就是杀死坏虫子。”

名称:布拉德利标志

标题:生物系统与农业工程系教授、副主任

加入了密歇根州立大学:1999年7月

教育:密歇根州立大学农业工程学士学位，1989年;1992年和1993年分别获得普渡大学农业工程硕士和博士学位

家乡:艾达,密歇根州

缪斯(对我影响最大或启发最大的人):专业方面，Fred Bakker-Arkema;我本科时为他工作过。他的专长是谷物干燥、储存和搬运，他做了很多国际工作。当我第一次进入这个领域的时候，我看到非常先进的工程被应用来确保人们有食物吃，我记得我想我可以做所有这些数学和科学，这真的很重要，它帮助食物到达最需要的地方。

最喜欢的食物:新的东西。我喜欢尝试新食物，喜欢冒险。

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在我的遗愿清单上:骑自行车穿越美国。唯一的诀窍就是找到四个月的时间来做这件事。

最喜欢的假期:加拿大沿海省份的家庭旅行。我哥哥和我曾经骑自行车去过新斯科舍和爱德华王子岛，几年后我和妻子带着女儿们又去了一次。

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我工作中最棒的部分是:改变学生的生活——否则，为什么要当教授?我每学期教一门课，要么是一年级的入门课程，要么是三年级的必修课，我还在不同的时间教过其他几门课。

如果我不是研究员，我会:bob体育登录可能是食品业的工程师。但这是我能想到的最好的工作了。

很多人不知道我的一些事情:我在斯巴达军乐队(Spartan Marching Band)演奏大号，还去过一次玫瑰碗(Rose Bowl)。

给年轻科学家的忠告:找到你的激情，努力工作。我遇到过很多对未来不确定的学生，我说如果你对这个领域不确定，你需要找到一个你确定的领域。

我进入这个领域是因为:我喜欢技术上的挑战，但我对以一种能改变人们生活的方式来做这件事充满热情。