斯科特Haskell博士/哲学博士和食品安全专家，教授在线课程“全球动物健康、食品安全与国际贸易“每个秋季学期，以及”人类食品预防控制法规则“每年春季学期。

全球食品供应链故障已成为供应系统故障的流行语。看看过去两年，供应链给食品行业带来的失败就知道了。区块链技术(BT)是一种可以改善未来粮食系统政策、可追溯性以及这些供应链的流程和成功的工具。BT可以提高消费者的信任度、生产速度和产品效率;食品工业现在可以使用的东西。BT可以通过实现更快、更具成本效益的产品交付，提高供应链的透明度和可追溯性，提升贸易伙伴之间的实时协调，并大幅改善所有相关方的记录保存，从而大大改善全球食品供应链。

那么，什么是“区块链系统”?区块链是一种数字系统，用于以防篡改的方式记录多个交易方之间的交易。食品供应链非常适合这种分布式和去中心化的记录保存系统。区块链记录保存可以允许大量和无限数量的贸易伙伴私下、匿名和安全地进行交易。这些交易不需要中央中介。食品供应区块链可用于允许贸易伙伴保护其业务运营和供应链，同时建立更好的性能、控制和系统安全性。用更基本的术语来说，区块链是一种数字“记录”，由多台计算机组成的网络维护。

一般来说，这种去中心化和稳健的系统目前在全球金融系统中使用。在这样的区块链中，记录是加密块形式的分布式数据库，用于参与伙伴之间的交易或执行数字事件。

那么如何利用这项技术呢?美国食品和药物管理局(FDA)在2020年提出了一项新时代智慧食品安全蓝图加强食品溯源。为了扩大这一概念并提高食品可追溯性，许多贸易伙伴正在寻求扩大区块链技术的使用。区块链技术可以用来追踪成品或市场产品的来源(从农场到餐桌)，具有更强的安全性。如果BT与物联网(物联网)，整个食品供应链几乎可以在瞬间被跟踪。物联网/QR码可以在几秒钟内扫描和跟踪完全透明。

自《食品安全现代化法案》(FSMA)通过以来，FDA一直致力于全面的产品可追溯性。作为FSMA的要求，指定高风险食品的记录保存包括在第204(d)条中。加强食物的追踪及记录．“FSMA第204条，加强食物的追踪及记录，指示FDA对某些食品制定额外的记录保存要求，以帮助在需要解决食品安全风险时建立对食品来源的清晰追踪。”技术增强的追溯将能够精确定位特定来源，从而消除问题食品和用品(召回)。此外,9 CFR第86部分动物疾病追溯需要追溯。

区块链技术对食品供应链管理的价值在四个具体领域得到了提升:

• 贸易伙伴之间的智能合约
• 提高产品数据安全性
• 食品供应链去中介化
• 改进产品的可见性和可追溯性

BT技术使系统能够立即检查食品欺诈和产品篡改，允许在供应链中识别和分类产品废物，可以快速识别食品污染问题，帮助快速召回产品，并可以提高运输安全性，从而减少食品腐败。

目前谁在食品行业中使用区块链技术?大黄蜂食品、泰森食品、卡夫亨氏、Nestlé和沃尔玛目前都在使用或测试BT。

大黄蜂食品利用BT记录金枪鱼的操作，提高产品的可追溯性，同时防止食品欺诈行为。产品从捕捞到销售都要经过供应链的追踪。

雀巢利用区块链方法提高其雨林联盟认证咖啡品牌Zoégas的产品可追溯性。

沃尔玛一直在利用BT将其食品供应链数字化，以增强技术可追溯性，并减少追踪食品污染源所需的时间。沃尔玛要求所有绿叶蔬菜贸易供应商遵守数据记录输入系统区块链平台，该系统可以追溯他们的产品。他们现在可以在几秒钟内追踪到受污染农产品的来源。

泰森食品使用BT管理来追踪从农场到生产设施的供应链。泰森食品目前正在与一个平台合作FoodLogiQ在食品安全试点项目上。

卡夫亨氏他们的儿童食品部门也在使用区块链技术。他们正在努力通过BT实施一个可追溯系统。

技术使行业能够将区块链纳入其生产系统，以提高透明度和改善可追溯性。解决方案系统邮票供应,而且IBM正在与供应链合作伙伴合作，以提高审计能力、绩效和透明度。

美国农业部食品安全检验局(FSIS)已与IBM签约设计区块链概念验证项目．这种BT将允许更好的追溯和管理FSIS食品出口认证项目．

的欧洲食品安全局支持食物安全市场(FSM)程序与跟踪实验室，以促进区块链采用。FSM的目标是借助大数据的力量和区块链技术的支持，改变欧洲食品认证市场。欧盟资助的FSM项目将开发一个工业数据平台，以数字方式推动欧洲的食品认证方式。具体而言，它将以最先进的区块链技术为基础，创建一个开放和协作的虚拟环境，促进有兴趣共享对认证至关重要的信息的不同食品安全行为体之间的数据交换和连接。该项目将与欧洲检查和认证服务提供商进行广泛的试点。”

中国已将区块链技术确定为追溯和食品安全的关键战略工具。中国动物卫生与食品安全联盟(CAFA)已通过VeChain追溯区块链。“中央美院目前使用的是食品信任追溯计划。美国家禽生产商嘉吉透露，它正在中国追踪“鸡肉2.0”通过物联网/二维码为消费者提供“孵化场、养殖场、生产环境数据、认证和检测报告”等信息。VeChain表示，它打算使用其工具链平台通过扩大现有的食品信托体系，协助中央食品管理局在中国各地“建立从农场到餐桌的可追溯系统”。

最后，澳大利亚发展了区块链的努力确保食品供应链透明。水果和蔬菜出口商Fresh Supply Co’s与SproutX该公司是一家总部位于澳大利亚的区块链加速器公司，正在开发一个利用物联网/QR码的区块链可追溯系统。

在美国，FDA已经对BT进行了评估医药供应链．IBM区块链宣布他们与毕马威、默克和沃尔玛合作，作为FDA试点项目的主要参与者，以支持美国药品供应链安全法案(DSCSA)，以解决在美国境内分销的处方药和疫苗的识别、跟踪和追踪要求。试点计划的目的是演示区块链连接不同系统和组织的能力，以便记录产品可追溯性的共同视图。它还展示了如何通过将产品召回提醒供应链的时间从几天缩短到几秒钟，从而潜在地改善患者的安全。今天，我们将分享试点项目的结果，该项目被认为成功地展示了区块链技术的应用。”

区块链是一个非常有前途的食品安全和保障工具，因为它对我们的行业有多方面的好处。BT如果与物联网传感器等辅助工具一起使用，可以建立一个快速参与和透明的食品供应链，增强消费者的信任和安全。许多公司已经尝试了这种新技术，并取得了成功，增强了功能。下一步是使区块链技术在经济上更具可行性，并获得大多数食品生产商、供应链参与者、加工商和政府的全行业认可。我们必须团结起来，就像制药业正在做的那样，实施一项全面的计划。

参考文献

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