冷冻牛肉加工入门指南
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电子邮件条状牛排、t骨牛排和上腰牛排有什么区别?
长条牛排来自于短的里脊，就在肋骨后面，把里脊肌肉去掉。里脊肉恰好是胴体上最嫩的肌肉，如果它被去除，可以做成里脊肉(里脊牛排)或整块保存。长条牛排实际上是t骨牛排或上等腰牛排的大块肌肉。t骨牛排需要至少有1 / 2英寸直径的里脊肌肉，并且是带骨的切法。上等腰牛排要求至少有1¼英寸直径的里脊肌肉，而且是带骨的。
这与确定冷冻牛肉的切割说明有什么关系?很简单，如果你想吃长条牛排，你也可以吃腓力牛排，但是t骨牛排和上排牛排不再是你的选择。一具牛肉尸体无法做出所有的切割。
不仅是必要的确定牛肉的切块但需要考虑的其他因素有:
- 每包牛排的数量
- 牛排的厚度(标准为3/4英寸至1英寸)
- 某些部位的带骨与无骨(例如:肋排与肋眼或站立烤肋排与卷烤肋排)
- 方块牛排(经过机械嫩化器的不那么嫩的肌肉牛排)
- 烤肉和牛排，西冷肉和牛腰肉(每一种都可以点一些)
- 烧烤的重量(平均为3-4磅，一些加工者将减少2-3磅)
- 绞碎牛肉的包装大小(一般为1至2磅包装)
- 碎牛肉饼(许多加工商提供这项服务，但需额外收费)
- 牛肉饼的大小(3:1 =每磅3个肉饼，每个肉饼1/3磅;4:1 =每磅4个肉饼，每个肉饼是1 / 4磅)
- 每包牛肉饼的数量(一般为3至4个，但可能取决于家庭规模)
下面是一些你可能还想保留的额外部位:
- 牛腩排(非常适合腌制，有很多用途)
- 裙子牛排(非常适合腌制，有很多用途)
- 小排骨
- 骨头汤
- 炖肉(通常切成1英寸的方块;还需要指定包的大小)
- 肝
- 心
- 舌头
一些加工商会有不同的包装选择，包括传统的肉纸包装肉或真空包装肉。真空包装的肉类在冷冻室中保鲜时间更长，冻伤的迹象也更少，但当它们经常移动时，会有骨头被刺穿或密封性破裂的风险。根据处理器的不同，真空包装可能需要额外的费用。通常情况下，即使用纸包装的牛肉在冰箱中保存9到12个月也能保持令人满意的质量。
加工者在切牛肉和回答有关切什么肉的问题方面非常有经验。不要害怕问那个人销售冷冻牛肉或者通过处理器获取更多信息。的牛肉就是晚餐网站上也有关于牛肉的信息和食谱。
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