在第一次询问用温度计测量肉类和家禽产品的熟度时，通常会有很多人茫然地盯着看，或者很快地看向另一个方向，还有一些人可能会朝任何一个方向点头。使用肉类温度计预防食源性疾病的问题是至关重要的(图1)。

肉类和家禽安全。所有图片均由Jeannine Schweihofer提供。

信息是一致的，从BOB体育密歇根州立大学或者从美国农业部bob体育合法吗．用160华氏度(图2)烹饪绞牛肉(和其他绞肉)。所有家禽都需要烹饪到至少165华氏度。这些端点温度使产品安全。一个引人注目的事实是，碎牛肉饼的中心看起来是熟的，但实际上是生的，而汉堡的粉色中心也可以。颜色并不是肉糜熟不熟的标志!所有的牛肉、猪肉、羊肉和小牛排、排骨和烤肉都应该煮到最低内部温度为145华氏度，并保持三分钟(图2)。

肉类和家禽的适当终点温度。

如果你是一个肉食者，问问自己，“一个愉快的吃肉体验需要什么?”安全通常不是最重要的(那些回答安全的人值得称赞!)味道、嫩度或多汁是最常见的答案。个人喜好决定了一个人从这三种属性中选择哪一种。大多数消费者对风味、嫩度和多汁性的反应大致相同。嫩度和风味受到几个因素的影响，包括物种(牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉)、切法(牛排、烤肉、腿肉)、动物年龄(年轻的动物结缔组织更少，通常更嫩)、喂的是什么以及喂了多长时间(谷物还是草)等等。虽然多汁性会受到许多影响嫩度和风味的因素的影响，但烹饪方法和熟透程度可以显著地改变多汁性。

农民和牧场主们数月或数年的辛勤劳动，只为生产出安全、优质的产品供消费者享用，但如果烹调过度，这些优质产品可能会瞬间被毁。你吃过牛排煮得太熟了吗?正确的终点烹饪不一定会导致不愉快的饮食体验。通常情况恰恰相反。不要在烤架上的牛排中间开一个口子，看看是否烤好了，然后立刻释放出大量的汁液，而是把一个薄的，可以立即读取的温度计滑到切口的一侧。要将牛排煮到三分熟(145华氏度)，通常可以在140华氏度的温度下从烤架上取出，因为牛排或排骨从烤架或热源上取出后，内部温度会在短时间内继续上升。记住，牛排和排骨烹饪后要休息三分钟。像上等肋排这样的大块肉需要静置15到20分钟，从火上移开后，温度通常至少会上升10度。这意味着要将上等肋排煮到五分熟，在135华氏度的温度下将其取出，然后用锡箔纸将其固定起来。休息餐可以让肌肉纤维重新吸收烹饪过程中释放的汁液，并将其密封在肉中，而不是在第一次切肉时流得满盘子都是。静置肉通过达到所需的时间和温度组合来确保安全。

你吃过干燥的汉堡吗?试着用160华氏度来烹饪。经验和研究表明，它很可能是多汁bob体育登录的，有时里面有点粉红色。记住，颜色并不是肉糜熟不熟的标志。烧烤师明白使用食物温度计来准备你吃过的最好的肉的重要性!