许多猎人从成功的狩猎中获得一部分肉，并将其加工成肉干、零食条、夏季香肠和意大利腊肠等肉类。有些人把他们的野味带到肉类加工机，让专业人士来处理。另一些人则以在自己家里做一道美味佳肴而自豪。无论你属于哪一类，都有推荐的步骤BOB体育密歇根州立大学确保最终产品的安全。

所有野味肉制品都应该在加工过程中有一个致死步骤。这意味着肉必须煮到最低内部温度160华氏度才能杀死可能存在的细菌。对于牛肉干来说，这意味着在脱水机中对肉进行脱水并认为它是安全的是不够的。根据处理肉干的快速指南和合规指南，在烹饪过程中也必须增加湿度。这可以通过在整个烹饪过程中向烤箱中加入宽而浅的锅水来实现。用肉温度计测量最大、最厚的那块肉中心的内部温度。如果肉切得很薄，你可以简单地把一块肉包在探针上。

谨慎使用原料也是必要的。大多数家庭自制工艺包括使用与固化剂(亚硝酸钠)一起的香料预混剂，在单独的容器中用盐稀释。固化部分通常呈粉红色。一定要非常仔细地遵循添加顺序的说明，不要添加超过描述的数量。

在产品煮熟和/或干燥后，及时冷却产品并将其储存在冰箱中是很重要的。产品的寿命取决于很多东西，包括你制作它时的环境和你的手有多干净，它被切得有多厚，它是否是一个重组的产品，还有多少水仍然存在。如果你想要延长一段时间，考虑将其冷冻在适当的份量包装中。

干腌香肠和其他干腌肉制品需要广泛的卫生条件和许多步骤的详细监测。不建议在家中制作这些产品，因为在制作过程中没有包括致命步骤。

对于那些把肉卖给别人的人，要确保这个人或加工者是有许可证的。密歇根农业和农村发展部bob体育合法吗要求这些操作有许可证，并将在获得许可证之前检查设施，大约每年一次或两次。该实体可能会试图通知您，他们不需要许可证，因为该产品仅为您自己使用而生产，并且是“海关豁免”的。仍然有加工鹿肉时的卫生指南需要遵循的，还有野生动物加工在零售食品场所的差异仍然需要，如果他们正在制作一种产品，比如夏季香肠，并在食谱中添加猪肉，脂肪和香料。如果这些产品是固化或真空包装，那么专业零售肉类加工方差也是需要的。任何合法的操作都有许可证，所以不要害怕要求查看他们的许可证副本。