这个词生物利用度指在饮食中摄入的某种营养物质被身体吸收和利用的比例或分数。根据密歇根大学Suzanne Cole博士关于微量营养素的讲座，生物利用度受到多种因素的影响，包括饮食、营养浓度、营养状况、健康状况和生命阶段。影响食物的饮食相关因素包括食物的结构、特定营养素的化学形式、各种营养素与食物之间的相互作用，以及特定食物的加工或处理。

这是什么意思?

食物结构影响生物利用度或营养物质利用的一个例子是植物性食物。植物细胞坚硬的细胞壁会使植物中的营养物质在食用时的生物可利用性或可用性降低。健康或生命阶段同样会影响生物利用度，因为个人对营养物质的吸收和利用取决于他们的年龄、一般健康状况以及是否有任何急性或慢性健康状况。同时食用某些食物也会影响身体吸收各种微量营养素的方式，因为食物的某些成分与其他食物相互作用，导致吸收低于预期。

这是如何影响营养吸收的呢?

食物结构

来自植物性食物或其他需要较长时间消化的食物(如玉米或肉类)的营养物质的生物可利用性低于组织结构不太复杂的食物中的营养物质。这种类型的食物必须被分解或煮熟，以使某些微量营养素能够被吸收。

健康或生命阶段

随着我们年龄的增长，胃酸会正常下降，所以年轻人比老年人有更高的微量营养素的生物利用度。这意味着随着年龄的增长，我们吸收微量营养素的能力会下降。

化学形式

血红素铁比非血红素铁更容易吸收。血红素铁存在于肉类、鱼类或家禽等食物中，非血红素铁存在于植物中。建议素食者的铁摄入量较高因为植物中非血红素铁的生物可利用性较低。

与食物中的化合物相互作用

像植酸盐或多酚这样的抗氧化剂可以与某些物质结合微量元素在胃肠道中并防止吸收进入体内。植酸盐存在于植物的外层，可以与锌、钙或铁等矿物质结合，从而阻止它们被肠道吸收。多酚是植物中的一种化合物，也会干扰肠道对矿物质的吸收。

我们能做什么?

• 为了提高组织结构坚硬的食物中营养物质的生物利用度，食用前应将食物切碎或切碎。例如，为了获得最多的叶酸(一种水溶性维生素B)从菠菜，切碎或切碎的叶子。
• 如果你是素食主义者，不吃含血红素铁的食物(鱼、肉、家禽)，那就多吃富含非血红素铁的食物，比如坚果，豆类，蔬菜和强化谷物产品．
• 像植酸盐和多酚类的抗氧化剂在食品加工或处理过程中会减少。例如，碾碎谷物以去除麸皮，将谷物浸泡在水中并丢弃水(植酸盐是水溶性的)，或烹饪豆类等食物以减少多酚。虽然抗氧化剂是重要的膳食成分，但要考虑平衡食用生食和熟食，以确保最大限度地吸收微量营养素。
• 多吃能促进某些微量营养素吸收的食物。食用柑橘类食物或富含维生素C的食物和富含铁的食物可以增加血红素和非血红素铁的吸收。这也可以防止矿物质与胃肠道中的植酸盐或多酚结合。

营养领域和相关话题看起来很复杂BOB体育密歇根州立大学有许多资源供进一步阅读。联系当地居民密歇根州立大学延伸县办事处有关您附近项目的信息。对于与营养吸收相关的个人问题，请咨询您的初级保健提供者和注册营养师。