并非所有的水果和蔬菜都是生而平等的时候适当的储存条件

罗纳德•金黄的BOB体育密歇根州立大学的扩展- - - - - -2019年1月23日

知道如何妥善处理和存储生产可以更有营养和雅致的经验以及减少食物浪费,使你产生美元走的更远。

“一知半解是很长一段路”是一种常见的说。佛蒙特大学的梅勒迪斯奈尔斯称,平均每个美国人浪费一天大约一磅的食物。这大约是美国家庭平均每年1150英镑。这是购买食物,带回家之前,你不能吃它变质。因此,如果了解适当的储存新鲜农产品减少这些损失,值得获得这些知识。

首先要知道的是,并不是所有的生产像存储在相同的温度。每个生产项目都有一个理想的温度或温度范围,对保证质量是最好的。高温使他们成熟或破坏更快。降低温度会导致“冷害”,如果足够低(低于32华氏度)他们可能会冻结。对于一些生产、冷害在什么可能被认为不可能发生,冷。冷害显示自己是色差(香蕉皮把布朗),或者味道变淡(西红柿)。项冻结了看起来就像他们已经煮熟的,所谓“水浸泡”外观。

表1显示了常见的储存条件要求常见的水果和蔬菜。大多数家用冰箱都设定在35至40 F,范围覆盖了大部分的名单上,但有些事情最好在更高的温度。如表1所示,西红柿,土豆,香蕉,南瓜,南瓜等再储存在温度高于50 F。一些高端冰箱现在有一个特殊的隔间用于存储这些温度较高的物品。

水果和蔬菜分为更年期或non-climacteric。更年期水果达到一定发展阶段,一旦达到那个阶段,继续开发完整的生理成熟,即使从植物中删除。更年期水果比如桃子、李子、哈密瓜、香蕉、梨和番茄继续获得风味,甜通过改变淀粉转化为糖。许多人也从公司到柔软多汁的桃子和李子,或者至少软(鳄梨和哈密瓜)。他们也对乙烯气体敏感,他们self-generate,进一步帮助成熟过程。

更年期水果可在室温下直到消耗或成熟然后冷藏。因为许多更年期果实成熟软化,以减少擦伤在装运和延长货架寿命,他们收获公司和生理上不成熟。如果没有完全成熟,这导致脆桃、油桃和李子;绿色,含淀粉的香蕉;和清淡的口味的哈密瓜。许多消费者用于这种情况和味道和认为这是它应该是。然而,如果在室温下离开几天,水果会发展更多的香味和甜味。桃、油桃和李子味道达到最佳时柔软多汁,香蕉是黄色和棕色的斑纹时达到最佳的皮肤和哈密瓜当水果有点软。

Non-climacteric水果是水果需要呆在达到完全的生理成熟的植物。一旦删除,他们不会继续成熟,获得风味或糖。最高的饮食质量是在收获。的一些例子non-climacteric水果,如表2所示,樱桃,葡萄,橘子和草莓。食品安全是很重要的,一旦所有全切好的水果和蔬菜,他们需要食用或冷藏2小时内。

表2列出了常见的更年期和non-climacteric水果。表2中所有更年期水果表1中标记为乙烯敏感。表1也有一些水果和non-fruit乙烯敏感物品。作为天然气、乙烯很难控制和许多事情反应在消极方面如果与乙烯生成存储水果。白菜和甘蓝会变黄或裂缝,开始成长,胡萝卜开发一个苦涩的味道因ethylene-induced异香豆素和黄瓜生产更快的恶化。其他ethylene-sensitive项目以不同的方式回应。

知道如何妥善处理和存储生产可以更有营养和雅致的经验以及减少食物浪费,使你产生美元走的更远。

表1。最佳贮藏条件对常见的水果和蔬菜。
水果或蔬菜	温度(F)	%相对湿度	预冷方法	存储生活几天	乙烯敏感
苹果	30 - 40	90 - 95	室冷却、风冷、水冷却	90 - 240	是的
杏子	32	90 - 95	房间冷却、水冷却	7 - 14	是的
芦笋	32 - 35	95 - 100	水冷却、包糖衣	的程度	是的
鳄梨	40-55	85 - 90		14-28	是的
香蕉	56-58	90 - 95		7-28	是的
豆类、吸附	降价	95年	室冷却、风冷、水冷却	10 - 14	是的
利马豆,	37-41	95年		7 - 10	没有
甜菜、根	32	98 - 100	房间里冷却	90 - 150	没有
黑莓	31-32	90 - 95	房间冷,风冷	2 - 3	没有
蓝莓	31-32	90 - 95	房间冷,风冷	10 - 18	没有
西兰花	32	95 - 100	包糖衣,风冷,水冷却	10 - 14	是的
布鲁塞尔豆芽	32	95 - 100	水冷却、真空冷却、包糖衣	21-35	是的
卷心菜	32	98 - 100	房间冷,风冷	90 - 180	是的
哈密瓜	36-41	95年	水冷却,风冷	10 - 14	是的
胡萝卜,超过	32	98 - 100	包糖衣,房间降温	28 - 180	是的
菜花	32	90 - 98	水冷却、真空冷却	20 - 30	没有
芹菜	32	98 - 100	包糖衣	14-28	是的
樱桃,甜	30 - 31	90 - 95	水冷却,风冷	的程度	没有
玉米、甜	32	95 - 98	水冷却、包糖衣、真空冷却	4 - 6	没有
小红莓	36-40	90 - 95		60 - 120	没有
黄瓜	50 - 55	95年	风冷,水冷却	10 - 14	是的
茄子	46 - 54岁	90 - 95	房间冷,风冷	10 - 14	是的
菊苣	32	90 - 95	水冷却、包糖衣	的程度	是的
大蒜	尺码	65 - 75	不需要pre-cooling	90 - 210	没有
葡萄柚	50 - 60	85 - 90		28-42	没有
葡萄	32	85年	风冷	56 - 180	没有
猕猴桃	32	95 - 100		28 - 84	是的
韭菜	32	95 - 100	水冷却、包糖衣	60 - 90	是的
柠檬	50 - 55	85 - 90		30 - 180	没有
生菜	32	85 - 90	水冷却、包糖衣	的程度	是的
酸橙	48-50	85 - 90		21-35	没有
蘑菇	32	95年		12 - 17	没有
油桃	31-32	95年	风冷,水冷却	在14到18岁	是的
秋葵	45 - 50	90 - 95		7 - 14	是的
洋葱,灯泡	32	65 - 70	不需要pre-cooling	30 - 180	没有
洋葱,绿色	32	95 - 100	水冷却、包糖衣	7 - 10	没有
橙子	32-48	85 - 90		21-56	没有
桃子	31-32	90 - 95	风冷,水冷却	14-28	是的
梨	32	90 - 95	风冷,房间冷却,水冷却	60 - 90	是的
豌豆,在豆荚	32	95 - 98	风冷、水冷却、包糖衣	7 - 10	是的
辣椒,贝尔	45 - 55	90 - 95	房间冷,风冷	12 - 18	是的
辣椒、热	45 - 50	60 - 70	房间冷,风冷	的程度	是的
菠萝	45 - 55	85 - 90		14-36	没有
李子	32	90 - 95	风冷,水冷却	14-28	是的
土豆,早期	50 - 60	90年	房间冷,风冷	56 - 140	没有
土豆,晚	40 - 50	90年	房间冷,风冷	56 - 140	是的
南瓜	50 - 60	50 - 75	不需要pre-cooling	84 - 160	没有
萝卜	32	95 - 100	包糖衣	第21至28	没有
树莓	32	90 - 95	房间冷,风冷	2 - 3	是的
芜菁甘蓝	32	98 - 100	房间里冷却	120 - 180	没有
菠菜	32	95 - 100	水冷却、包糖衣	10 - 14	是的
南瓜、夏天	每周	95年	房间冷,风冷	7 - 14	是的
南瓜、冬天	50 - 55	50 - 70	不需要pre-cooling	84 - 150	没有
草莓	32	90 - 95	房间冷,风冷	5 - 10	没有
甜土豆	则高达55 -	85 - 90	不需要pre-cooling	120 - 210	是的
橘子	40	90 - 95		14-28	没有
西红柿	62 - 68	90 - 95	房间冷,风冷	7-28	是的
萝卜	32	95年	房间冷却、水冷却、真空冷却、包糖衣	120 - 150	没有
西瓜	50 - 60	90年	不需要pre-cooling	的程度	没有
来源:美国农业部农业营销服务,堪萨斯州立大学合作推广服务

表2。常见的更年期和non-climacteric水果和蔬菜。
更年期的水果	Non-climacteric水果
苹果	黑莓
杏	樱桃
鳄梨	黄瓜
香蕉	茄子
蓝莓	葡萄
哈密瓜	葡萄柚
无花果	柠檬
蜜瓜	石灰
猕猴桃	橙色
芒果	胡椒(所有)
油桃	菠萝
木瓜	石榴
桃子	南瓜
柿子	树莓
车前草	南瓜
李子	草莓
贴梗海棠	西瓜
番茄	西葫芦

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