bob体育登录AgBio研究

数以百万计的人每天从本地杂货店购买打包新裁产品,并安全地知道带回家的东西在吃时会变新清新不持久所有打包食品-特别是新鲜菜-保存寿命有限。BOB体育密歇根州立大学团队模模bob体育登录研究者正努力延长保存寿命,同时提高食品安全

模模bob体育登录AgBioResearch食品科学家Elliot Ryser、Eva Almenar、Janice Harte和Randy Beaudry同Rutgers大学和俄亥俄州立大学的同事一起研究净化器和气体通过美国200万美元的赠款提高包装新鲜产品效果bob体育合法吗农业部USDAbob体育合法吗国家粮农学院

化学复合物用在包装前处理产品中和可能存在的任何有害病原体,如Salmonella或E鸡尾酒使用这些净化器是联邦法规要求的,然后产品才能出售多数产品包还填充气体,如二氧化碳,以抑制微生物生长上头模模团队负责寻找化合物和气体之间的正确平衡,以确保最大食品安全而不牺牲新鲜性

数例病原体暴发和产品回想新鲜菠菜大爆发导致270多住院和3人死亡-这是该项目的动力

这是大得多的一部分USDA研究新鲜水果蔬菜安全项目说 :Ryser教授模模食品科学和人文营养局处理净化器后, 许多产品打包于各种大气中并暴露于浮动温度条件中, 这可能增加它们受污染或失去新鲜性的可能性研究结果将嵌入USDA风险评估程序,提高食品安全性。”

反病原体采集后立即启动产品先冲洗后再与水混合净化物剂,如氯和过酸清除病原体90%到99%的病原体从产品本身清除消除了绝大多数病原体, 单番茄上1,000个沙门氏细胞聚积 能够污染整批赖泽实验室研究病原体扩散问题,从人工授精到西红柿、洋葱、菜菜菜和甘蓝的非生态化产品

Ryser及其团队发现控制温度存储对控制病原体传播至关重要产品从田间运到商店时可经历严重的温度波动蔬菜往往短暂存放在取暖区,如加载码头或非冷柜清洗区,在此期间病原体可快速扩散-这些病原体可能有非有害量-

Ryser说,“如果温度上升,你就有病原体生长的潜力”。bob体育登录零售商确认这里有问题, 我们的研究会帮助他们解决那些问题

控制产品存储环境只是解决方案的一部分Almenar副教授模模分包学校同她的团队一起评价用包内气体抑制生产微生物生长

Almenar表示:「为了最小化病原体和模组的微生物生长,混合体可降低食物架存存期, 并委托我们寻找适当的平衡法, 使微生物控制与新鲜性最大化

新鲜蔬菜和水果从大气有限包装中流出,消耗本已有限量的氧气并产生更多二氧化碳最终它们耗尽包氧供应量, 点发酵开始发生, 最终令产品同时受损 并断然解开

控制二氧化物微生物生长与提供足够氧量以延长产品架存存存存期之间的正确平衡是 Almenar工作焦点测试大范围气组合用菜菜、洋葱和番茄最终发现理想混合物实现两个目标

Almenar表示:「我们的工作发现特定气混合物与右净化器可产生更安全的产品,内装气体比净化器有效减少生产微生物活动

为了确保产品满足消费者期望,食品科学和人类营养部副教授Harte组织了一系列调查和感知板团队让消费者比较存储产品,如菜和洋葱,从田里新鲜产品并按纹理、颜色、芳香和其他特征评分

即便产品安全,如果它不吸引商店消费者,他们也不买它,哈特说光控制食物微生物生长是不够的-我们必须确保产品可营销性,控制是零售商可以实践而不损害销售量的东西。”

bob体育登录研究产生一系列安全产品打包协议 而不牺牲新鲜性

假设业界采纳这些新策略,处理病原体时当然没有银弹, 但我们可以大大抑制病原体生长扩散 并避免它们达到危险水平