什么是味精?

味精通常被称为味精，是一种增强食物风味的成分;特别是鲜味，或咸味，与许多我们最喜欢的菜肴有关。

味精分解成谷氨酸钠盐。谷氨酸是一种常见的非必需氨基酸，这意味着你的身体会自然产生这种氨基酸。虽然大多数人都熟悉钠盐，但谷氨酸也是发现在常见的食材中，如西红柿，胡萝卜，洋葱，等等!
许多人把味精和美式中餐联系在一起，但它也存在于其他食物中，如汤和肉汁。

味精天然存在于许多蔬菜和真菌中。事实上，味精可以从植物和蔬菜中提取，特别是玉米和甜菜，并添加到许多常见的食品中，如浓汤，加工肉类和更多的．

食用味精对健康有负面影响吗?

在20世纪中期，一些人报道一系列的不良健康影响，包括头痛、麻木、心悸，以及在食用了含有味精的中餐馆的食物后全身无力。因此，味精的使用与中餐密切相关，报道的不良健康影响被称为“中餐馆综合征”(CRS)。

虽然对CRS音素的初步研究显示了不利的健康影响，但这些研究是不可复制的。进一步的盲法研究，参与者和研究人bob体育登录员不知道谁在他们的饮食中摄入了味精，并且个体接受了平均剂量的味精，没有显示出对健康的负面影响^{1，2，3.，4}．

然而,一个FDA的研究那些在不进食的情况下摄入大剂量味精(3克或更多)的人确实表现出轻微的、短期的、暂时性的健康影响，如头痛、麻木、潮红、刺痛、心悸。相比之下，在食物中发现的典型剂量的味精含有不到0.5克的味精，因此在典型的环境下，人们不太可能在短期内遭受负面健康影响。

请注意，虽然非常罕见，但人们也有可能对食物过敏^1，2或对味精敏感，但这是一种不常见的反应。

我应该避免味精吗?

味精是肝成分并且在按照指南使用时被认为是安全的。和所有的食材一样，味精也清楚地列在食品标签上食品标签，这样你就可以快速识别成分。

除非你有已知的过敏或敏感，否则没有必要在典型的食物环境中避免使用味精。