密西根州立大学扩展肉类销售及加工

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密歇根州肉类加工能力评估最终报告

2014年8月出版，作者:Jeannine Schweihofer, Sarah Wells, Steve Miller, Rich Pirog

开展了一项调查，以捕捉密歇根州肉类行业的状况，以进一步发展外联和推广项目。调查通过邮件或电子邮件分发给密歇根各地的肉类加工者。共回收111份调查，并对调查结果进行分析。调查结果表明，密歇根州的肉类加工业务是多样化的。密歇根州的大多数肉类加工企业规模都很小或非常小。零售免税经营是最常见的，只有不到一半的企业回答说他们屠宰牲畜。牛肉干、培根和其他腌肉是最常见的加工肉类。虽然加工肉类最常见，但新鲜牛肉(肉)也是企业常见的标志性商品。处理器的位置选择似乎受到其操作的影响，与下一个最近的屠宰设施的距离通常更大美国农业部检查操作与海关豁免屠宰设施进行比较。很少有非美国农业部审查的企业有兴趣成为美国农业部检查。大多数企业为男性所有，所有者的平均年龄约为54岁。略超过一半的公司为自己的业务制定了继任计划。被调查者普遍是某个组织或协会的成员。大部分受访者保留电子纪录作财务及/或日常运作用途，但亦有部分受访者同时保留书面及电子纪录。口碑和其他电子手段(网站、社交媒体)是企业最常用的广告方式。大多数肉都是新鲜的盒装肉。大多数加工企业表示，成本是定价的主要考虑因素，但也有相当一部分企业在定价时也会跟踪市场价格。根据建立年份的不同，设施的使用年限差异很大，但在过去15年里，大多数业务都经历了某种类型的翻新。大多数业务只雇佣不到五个人，并在夏末至秋季的处理高峰期雇用额外的帮助。 Challenges identified by respondents included trouble finding qualified workers, food safety regulations, and cost of utilities. Respondents reflect an optimistic outlook for their businesses with future growth potential.