农业与自然资源学院bob体育下载iosbob体育合法吗食品科学与人类营养学系“，

我们的目标是提高肉类、水果、蔬菜、乳制品和谷物产品的质量、安全性、营养价值和需求。例如，我们正在努力通过优化肉类生产动物肌肉生长的营养和激素来提高肉类生产的效率。我们研究了肌肉功能的结构、成分和代谢基础，以及它们与肌肉作为食物的最终质量的关系。

我们正在努力扩大对未充分利用的商品的利用，利用肉类和乳制品加工业的副产品。例如，我们正在利用乳清分离蛋白和浓缩蛋白开发蛋白质薄膜，这是奶酪工业的一种未充分利用的副产品。另一个重点是确定食品的生化和物理特性如何影响其质量和安全。

我们正在研究肉类和谷物蛋白质的生化特性之间的关系，以及这些蛋白质在加工肉制品和谷物制品中的作用。我们正在研究蛋白质凝胶化和乳化的潜在机制，这是许多食品中至关重要的两种功能特性。有几个项目与密歇根州的樱桃产业合作，开发新产品，改进现有产品，并开发樱桃的新用途。其中一个项目研究了选定的樱桃成分的抗氧化活性。这项研究的大部分可以扩大密bob体育登录歇根农产品的市场。

感官科学与消费者研究bob体育登录

感官科学和消费者研究项目的重点是深入了解影响感官感知和饮食行为的因bob体育登录素。目前的研究领域包bob体育登录括:1)将感官评价与风味化学、理化分析(GC-MS、GC-Olfactometry、纹理、颜色等)相结合，更好地了解食品和消费者;2)理解与环境和心理因素相关的感觉知觉;3)测量与消费者行为相关的感官知觉;4)开发创新食品;5)将感官和消费科学整合到健康和健康中。这些方法可以发现影响饮食行为的内部和外部因素，可以用来促进健康的饮食习惯，最终改善消费者的身心健康。

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